江苏菜，也被称为苏菜，是中国八大菜系之一，以精美细腻的外观和新鲜、自然、温和的口味而闻名 。大部分江苏菜都很好地保留了食材原料的原始风味 。
江苏菜的历史
江苏菜的历史已经超过2000年 。现在我们熟悉的江苏菜，主要还是和三个城市有关：六朝古都南京、人间天堂苏州和淮左名都扬州 。这三个城市可以说是苏菜的发源地，创造出了众多美食 。
在秦朝和汉朝（公元前202年-公元220年），扬州被称为“广陵”、“江都”，这里经济发达，也产生了许多美味的菜肴，比如红烧狮子头 。
江苏菜的食材
海鲜
因为江苏沿海，所以新鲜的海鲜十分常见 。这里自古就是富庶之地，人们追求高品质的食材，厨师们也很会挑选上好的海鲜 。
主食
江苏也分为苏南和苏北，苏南人以米饭为主食，苏北人更偏向于面食 。除此之外，年糕在这里也很常见 。
蔬菜
江苏的农产品十分丰富 。这里有许多湖泊和池塘，因此如莼菜、藕、栗子、菱角、冬笋、茭白、荸荠等很常见 。一些地区还很流行药膳，以期达到食补的目的 。
江苏菜的特色
江苏菜在选择食材和烹饪方法时都非常注重细节，包括刀工和火候都非常严格，以达到最好的效果 。熟练的苏菜大厨甚至可以把2cm宽的豆腐片成30多片，豆腐可以像头发丝一样细，并能穿过针眼 。
江苏菜的烹饪方法有很多种，比如炖、煨、蒸、煸炒、爆炒、烘烤等等 。
江苏菜的特征是新鲜自然的味道，咸味和甜味都恰到好处 。酱汁或浓或淡，都不会抢掉食材本身的味道 。
江苏菜倾向于发挥肉类本身天然的风味，避免使用太过厚重的调味料 。
如果一定要把苏菜归类一下，那可以分为金陵菜、淮扬菜、苏锡菜和徐海菜四类 。金陵菜即以南京菜为主，淮扬菜以淮安菜和扬州菜为主，苏锡菜以苏州菜和无锡菜为主，徐海菜以徐州和连云港菜为主 。
其中，淮扬菜的知名度非常高，是中国传统四大菜系之一，经常出现在一些盛大的宴会上 。它也被认为是最具影响力的区域美食风格之一 。
淮扬菜的特色在于其清鲜平和、南北皆宜的口味以及菜品视觉上的艺术享受 。
金陵菜以精细的刀工和精准的火候而著称 。菜肴不仅美味，颜值也很高 。金陵菜的特色是鲜、香、酥、嫩 。和其他江苏的地区菜一样，金陵菜的口味也往往略带甜味 。在食材的选择上常用时令蔬菜、淡水鱼和海鲜等 。
苏州和无锡一代，河湖密布，因此苏锡菜里充斥着各类水产，口味偏甜偏淡，而且也常常用酒糟来调味 。苏锡菜注重造型，菜色清新雅致，浓淡有度 。
徐海菜的知名度相对较低，“徐”指徐州，“海”指连云港（古称海州） 。徐海菜以咸味为主，色调偏浓，因为受到北方城市的影响，所以口味是比其他江苏菜要更重一点，烹饪技巧除了煮以外，煎和炸也很常见 。
江苏名菜
南京盐水鸭
南京盐水鸭也被称为“桂花鸭”，因为在桂花盛开时节制作的盐水鸭最为美味而得名 。先用炒好的盐来腌制鸭子，然后再放到用姜、葱和其他香料做成的盐水里煮熟即可 。
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼需要先用花刀来切割，然后再进行油炸，成品的鱼形状像松鼠的尾巴 。最后淋上糖醋酱（番茄酱） 。松鼠桂鱼外皮酥脆，内里柔嫩，颜色多为红色或橙色 。
红烧狮子头
红烧狮子头又被称为四喜丸子，是一道淮扬名菜 。先把肉末加上香菇、荸荠等材料混合做成肉丸，然后油炸后再煮，肉味鲜美，汤汁浓郁，让人垂涎欲滴 。
霸王别姬
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