【蒸螃蟹开锅放还是凉水放?】蒸螃蟹可以冷水下锅，也可以热水下锅 。新鲜螃蟹的肉质比较鲜美，用热水或者是冷水蒸都可以，用冷水蒸出来的螃蟹色泽分明、外型漂亮、不易断腿 。但是用热水蒸出来的螃蟹则可以更好地锁住螃蟹的鲜味，避免过多的营养流失 。
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