【大米小米营养成份是什么?】小米的营养价值更高一些 。原因：1.蛋白质含有人体必需的8种氨基酸 ， 蛋白质消化率高于大米 ， 尤其是色氨酸和蛋氨酸含量较高 。但小米和大米含有的赖氨酸均较低 ， 所以最好与富含赖氨酸的赤豆、绿豆、大豆等豆类搭配 ， 可以大大提高营养价值 。小米所含的蛋白质是一种低过敏性蛋白 ， 特别适合孕产妇和婴幼儿食用 。2.小米中的脂肪含量高于大米 ， 并且脂肪酸结构合理 。含有6种主要的脂肪酸 ， 亚油酸含量高达70%以上 ， 其次为油酸、亚麻酸、棕榈酸、硬脂酸和花生四烯酸等 。3.由于小米不需要精制 ， 所以保存了许多的维生素和无机盐 ， 一般粮食中不含有胡萝卜素 ， 小米却每百克含0.12毫克 ， 维生素B1的含量位居所有粮食之首 ， 为大米的5～6倍 。扩展资料：小米 ， 该怎么挑？一般来说 ， 优质的小米米粒大小和颜色都很均匀 ， 呈乳白色、黄色或金黄色 ， 有光泽 ， 闻起来也有一股清香味 。这样的小米如果熬成粥 ， 会有微微的甜味 ， 味道很好 。相反 ， 质量不好的小米中不仅可能混杂有碎米和一些杂质 ， 用手捻 ， 也容易捻成粉状 ， 闻起来可能也有一股霉变、酸涩的气味 。参考资料：吃小米弄清几件事--人民网
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