四、“人为干预”的陈皮陈化，是目前陈皮年份造假的最主要手段随着陈皮市场的扩大，市场需求也日益增长，以新会陈皮这样道地特产为例，其自身的产量已经远远不能满足市场的需求，因为不少商家都起了歪心思，以人为造旧的方式来“造皮” 。其中最常见的方式，就是“染色”烘干“的操作 。染色是以普洱、红茶等深色茶水为染料，把陈皮放置其中翻煮，等其上色后再拿到烤箱或者风干机里面风干 。其短短三天到一周时间，就可以造出十年的效果！
染色造旧皮目前最大的流通渠道是各大电商平台，其销售也非常低廉，一般为几十元一斤 。人为造旧的皮，其实也会保留果皮香味，但这跟陈皮的味道不一样 。因为这个果味，是出自果皮本身的味道，是任何柑橘皮都具备的 。据老李的了解，人造老皮的造假成本往往只需要个位数，可以说造假的利润非常丰厚 。
总的来说，陈皮陈化的关键控制指标是相对湿度（≤65%）；最适陈化温度在20℃至30℃之间，而老李建议的温度是控制在26℃左右；高温控制点需要在40℃以下，结合对有害附着物（霉菌、蛀虫等）清理，建议采用40℃高温和低湿度间歇性处理 。对于新会陈皮的存放，无论是南方还是北方，都要遵循三离原则——离墙、离地、离顶以进行存放，存放的环境要独立、干净、卫生、干爽等，最好配备温度计和湿度计等必要的硬件 。
【陈皮在什么条件下能快速陈化?】陈皮陈化是一个过程，需要是反复的收和放、是多次的干和湿转换 。一片好的陈皮，可以说是大自然的“鬼斧神工”，在时间作用下让传统文化和科学有机结合，所以说陈皮的收藏，是一门“易学难精”的功夫，既讲知识技巧，也讲实操经验 。要让陈皮不变坏不难，满足通风、干燥的条件即可，为之“易学”；但要陈化得好就很难，需要掌握仓库、温度、湿度、通风、翻晒等等条件，样样都需要机缘巧合，恰到好处，此为“难精” 。所以说，存陈皮，如做人处事，入门容易，做精难 。
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