9月下旬适合采摘 。成熟的山药豆直径在2-5厘米之间 。形状大多数是肾形或卵圆形，还要其他不规则的形状，表皮一般为褐色或深褐色 。
在山药豆成熟的时期，正是地下山药迅速生长发育时期，因此需要尽快将山药豆采摘下来，避免其吸收更多的养分，影响地下山药的生长情况，降低山药豆的品质 。
【山药豆什么时候采摘?】山药豆成熟时需要人工从山药藤上逐个摘下，在采摘时注意不要损伤山药的藤蔓，从而影响地下部分的生长 。
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