荞麦，我这个山西人是最熟悉不过了，在晋中有荞面碗团，算是一种特色美食 。那么荞麦到底有什么营养呢？适合哪些人群食用？与小麦相比，它又有哪些突出的营养特点呢？
荞麦的营养丰富荞麦分为两种甜荞和苦荞，营养成分相差无几，但苦荞中总黄酮和多酚的总量远高于甜荞，所以苦荞的营养更高 。以下就是荞麦中的几种比较突出的营养成分：
1、抗性淀粉
荞麦中淀粉含量高，其中有一部分淀粉与黄酮类化合物结合的比较紧密，很难被消化分解，因此，这部分能延缓人体血糖的升高速度 。
2、赖氨酸
大家都知道，小麦中的第一限制氨基酸是赖氨酸，也就是小麦中缺乏这种成分，而在荞麦中正好含有这种成分，而且其他的氨基酸也比较齐全，因此，荞麦中的蛋白质质量要高一些 。
3、铬
荞麦中的矿物质含量很丰富，比如钾、镁、锌等成分都比较多，另外，还含有小麦中没有的铬这种成分 。
铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，在糖代谢中铬作为一个辅助因子，具有增强胰岛素作用 。我们人体中主要是以三价铬的形式存在 。需要说明的是，任何的研究、实验都经过提取其中的成分，纯度很高，如果想简单的依靠吃几口荞麦就起到很大的作用，比较难实现 。不过我们经常食用，还是会补充到其中的营养，有营养均衡的好处 。
而我们偶尔听到的食品安全新闻中“铬中毒”，是六价铬，主要存在于工业生产中 。
4、黄酮类和多酚类
【荞麦有什么营养?最适合什么人吃?】荞麦黄酮和多酚类都是很重要的生物活性成分，有很强的抗氧化作用和清除自由基的能力 。
研究表明：荞麦黄酮类化合物具有防癌抗癌、调节心血管、调节内分泌系统、增强免疫力等功能 。荞麦适合哪类人群食用？荞麦是一种谷物，适合所有人群食用 。它含有铬，也适合血糖高的人群，当然怎么个吃法也很重要 。
怎么做荞麦更好？1、将荞麦米煮进我们日常的米粥里就是很棒的一种做法 。
2、也可以将荞麦加工成荞麦粉，做成面食 。但因为荞麦粉不像小麦粉一样粘性大，所以用纯的荞麦粉很难揉成面团，需要搭配小麦粉才行 。
有人实验，苦荞粉和小麦粉以3：7的比例就能得到良好品质的面条 。
所以，大家都可以试着做哦 。
3、如果是买现成的荞麦面条吃，记得看配料表，一般都会标注荞麦粉的含量或比例，建议选荞麦粉含量较高的 。
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