鸡汤虽然人人都会炖？但是能把鸡汤炖出“原汁原味”范，那就不是一件容易的事情 。炖鸡汤不只是把鸡往汤里一放就OK的，其中有很多的窍门需要注意 。
比如炖鸡汤时，我们到底是冷水下锅还是热水下锅？到底该用大火还是小火？炖鸡汤什么时候放盐最好？炖鸡汤用什么锅最好？这一列的问题，都是影响鸡汤是否鲜美的关键 。
其实，想要炖出一锅鲜美的鸡汤不是难事，我们只要从炖鸡汤时的器皿选择、炖鸡汤的诀窍、炖鸡汤的注意事项来入手，你也可以炖出香喷喷的鸡汤 。
一、炖鸡汤的器皿 。如何才能炖出一锅味道鲜美，唇齿留香的好鸡汤，最重要的环节就是器皿的选择 。器皿的选择往往最容易被忽视，大多数人以为只要是汤锅就可以，怪不得炖不出鸡汤的鲜味 。
炖鸡汤的器皿是很有学问，稍微讲究一点的人会选择砂锅 。但是砂锅有一个劣势，它的口子是广口的，香味很容易飘散出去，所以煲出来的汤没有一股浓香味 。炖鸡汤器皿最好选择：瓦罐来炖汤 。因为炖制鲜汤的时候，瓦罐能均很持久的将热能传递给内部原料，均衡内部温度 。
有利于水分子和食物的相互渗透，时间越长，香味就分溢的越多，汤汁就越香，所炖的食物就越酥烂 。
掌握炖鸡的窍门，才能炖出一锅好鸡汤 。想要肉嫩口感好，汤汁鲜美，这几个小窍门一定要好好掌握噢 。
1、焯水——必不可少 。
①炖鸡汤时，焯水这一步是必不可少的 。给鸡肉焯水，不仅能去除腥味，还能将鸡肉里面的杂质去除干净 。
②鸡肉焯水时用冷水还是热水？这是很有讲究的，既不是冷水，也不是开水，最好是温水 。为了避免流失掉鸡肉的营养，最宜选用温水下锅焯水 。2、下锅——熬出好味道 。
①焯水好的鸡肉，应该立即用冷水冲凉之后，再放入锅里炖 。这样鸡肉可以随着水温的升高而充分释放营养和香味 。
②切记不要开水下锅，如果是开水下锅，最外层蛋白质会马上凝固，里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，汤的味道不鲜美 。
①不管是炖鸡汤，还是别的汤，火候都是关键步骤 。只有掌握了火候，才是保证汤汁原汁原味 。相反，如果火候不对，再想要鸡汤鲜美都不现实 。
②炖鸡汤的最佳火候建议：先大火烧开，之后再转文火 。③注意：大火烧开的10分钟之内，最好不要揭盖子 。因为揭盖会导致汤汁“跑气”，会丧失鸡汤的原汁原味 。4、放盐——切勿过早 。
①关于炖汤放盐的问题，真是老生常谈的话题 。放盐的时间，决定了鸡汤的口味 。有的人下锅就放盐，有的是中途放，其实这都不对 。
②最佳的放盐时间：汤炖好时放 。因为这个时候放盐，不光味道能全部渗入，还能让汤汁变得更浓 。所以，想要鸡汤味好，千万别搞错放盐时间噢 。
炖鸡汤，想要鸡炖出来鲜、嫩、味美，就需要挑选活的鸡，而且是现宰现杀的 。以柴鸡和老母鸡最佳 。
注意：选择宰杀的活鸡，不要直接就炖 。最好是买回来之后，放入冰箱冷冻一下，既能杀菌，又能保证鸡肉肉质鲜嫩，做出来的汤汁会更鲜美 。2、去除附件 。
