一、生茶是以大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成 。外形色泽墨绿、香气清纯持久 。
制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶燥，即为生散茶 。再经紧压成型，成为紧压生茶品 。
茶菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色 。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味 。
口感：口感强烈，刺激性较高 。若经高温，清香水甜而薄，微涩 。如台湾绿茶 。
汤色：以黄绿、青绿色、琥珀色为主 。
【乌龙茶生茶熟茶的区别?】叶底：新制茶品以绿色、黄绿色为主 。活性高，较揉韧有弹性 。
二、熟茶是以大叶种晒青茶经后发酵加工形成 。外形色泽红褐，香气独特陈香 。
制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶 。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶（普洱散茶） 。再经紧压成型，成为紧压熟茶品 。
茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色 。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味 。
口感：浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长 。
汤色：发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主 。
叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧 。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎 。
100年的生茶依然是生茶，熟茶就是熟茶 。只是经过时间和环境的变化生茶会有一些熟化而已 。我们知道普洱生茶，基本就是云南大叶种的晒青毛茶，因为大叶种茶物质比较厚重，而加工毛茶时，基本也没怎么改变内在茶质，口味喝起来就会比较苦涩浓烈 。所以就要存放让它自然陈化，慢慢的茶性就会收敛，转为醇厚甘滑，品性温和 。所以普洱生茶就是要存放“自然”发酵的普洱茶（存放也是一种加工方式） 。而熟茶则是已经过“人工”发酵的普洱茶 。生茶和熟茶的价格，同样品级的是熟茶贵些；至于哪个好喝，看个人喜好 。就像有人喜欢红茶有人喜欢绿茶，生茶和熟茶都有人喜欢 。
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