芋头是生活中很常见的一种块茎类食物，被归为蔬菜类 。
芋头的营养丰富，特别富含突出的钾元素，100g芋头能提供378mg钾元素，另外芋头中也含有丰富的镁、磷、钙等元素，100g芋头能提供36mg钙质，可作为辅助补钙的选择 。芋头低脂又低热，还含有一定量的蛋白质，丰富的碳水化合物，100g芋头能提供17g碳水化合物，属于含糖量较高的一种食物，能快速补充体力，改善虚损 。
芋头中带有不少粘液质成分，我们在切芋头时就会发现，这是芋头中的植物多糖，另外混合一些活性物质，如黄酮、多酚、皂苷，还有矿物质、维生素 。由于它带有一定的粘着性，能附着在胃肠粘膜上，因此有助保护胃肠粘膜，避免刺激性较强食物的刺激，加速粘膜的自我修复 。不过，虽然芋头是不错的食物，但食用芋头的时候我们还是应当注意一些问题 。
芋头常常被煮得软糯，大家都认为这是芋头最好吃的状态，比如芋儿烧鸡，芋头烧鸭，芋头烧排骨，大部分都是用炖、烧的方式 。不过芋头中淀粉含量丰富，如果长时间加热，能够升高淀粉的“糊化程度”，淀粉的糊化程度越高，则淀粉分解为葡萄糖的速度就越快，这些葡萄糖迅速进入血液，让血糖飙升 。我们平时常吃的面糊糊的，黏稠的粥类、糊类都是如此，虽然口感好，不过对于高血糖、糖尿病患者来说可能是一场噩梦 。
芋头的含糖量较高，糖友们不能过多食用，推荐最好是作为主食食用，一餐中最好不要吃超过2两，另外如前文提到，芋头不要煮得过于软糯，对血糖的影响较大，其实芋头是可以炒着吃的，把芋头稍微焯水煮熟，炒制3~5分钟就可以吃了，这样的芋头升糖速度会好很多 。
【经常吃芋头会有什么不良反应?】还有部分朋友对芋头过敏，这样的朋友一定要充分加热芋头后再食用 。芋头中含有“皂角苷”成分，部分人群对此成分过敏，比如削芋头，切芋头，芋头汁液粘在皮肤上会造成过敏反应 。生芋头中还含有微毒，所以在处理芋头的时候建议大家带个手套，以免造成皮肤的过敏反应 。皂角苷加热后能轻易被破坏，所以充分加热的芋头过敏人群吃了是没问题的 。
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