糖蒜
比例：腌制大蒜一定要先说说糖蒜，很多新手总是把握不好比例，那就先讲讲糖蒜的腌制比例吧！8斤的紫皮蒜，4斤醋，1.5斤糖，1.5斤红糖，100克盐，大约按照这个比例即可 。
选蒜：腌制糖蒜一定要选好蒜，个人觉得农村自家种的紫皮蒜就非常好，蒜味浓厚，清脆可口，用来腌制蒜头一定要这样的大蒜 。不仅如此，个人觉得凡是腌制用的蒜，选用紫皮的是最好的，或者是用来泡酸菜也是非常棒的！
蒜处理：准备好的紫皮蒜把外面的紫皮剥开，剥到可以轻易看见蒜粒即可，把蒜头剪去，只留下蒜，看上去干干净净即可 。然后把蒜洗干净，放在通风的地方吹干，不要留生水 。
糖醋水：准备好的红糖碾成末切成末，把醋，白糖，红糖末，盐全部放入锅中煮开，把盐，糖，红糖，放入醋中煮化即可，接下来把水放凉 。
腌制：准备一个干净的玻璃罐子，洗干净，把水分凉干，把洗干净凉干的蒜放入玻璃罐子中 。等到糖醋水放凉后，把糖醋水倒入玻璃罐子中，泡过蒜头即可，盖上盖子密封好，腌制两个星期就可以食用了 。
酱蒜头
糖蒜是我们熟知的一种吃法，但是除了糖蒜其实还有一种做法，酱蒜也是非常美味的 。接着糖蒜，讲讲酱蒜的做法吧！顾名思义，酱蒜也就是用酱油泡的蒜，酱油的量淹过蒜头为宜 。
【大蒜怎样淹制?】洗蒜：酱蒜与糖蒜的做法相似，需要把蒜皮剥开，留下中间刚刚看得到蒜粒的样子，把蒜洗干净，凉干水分备用 。
煮酱油：把准备好的酱油放入锅中煮开，放入一碗醋来提味，煮开后把酱水放凉备用 。
腌制：蒜头放入洗干净，凉干水分的玻璃罐子中，再把放凉的酱油倒入蒜头中，淹过蒜头即可，然后摇晃一下，腌制三个星期就可以吃了 。
泡蒜头
几乎每家每户都会有一个泡菜坛子，泡蒜头是一种非常美味的下饭菜，不仅可以用来直接下饭吃，还可以用来炒菜，味道非常不错，泡菜坛子里面多放入一些辣椒，蒜头酸辣酸辣的非常美味 。
如果家中常备一个泡菜坛子，直接把洗干净凉干水分的蒜头放入泡菜坛子中即可，没有泡菜坛子可以自己做一罐泡菜 。
洗干净的水密封坛子备好，烧适量的白开水放凉，把需要腌制的菜洗干净，凉干水分，放入坛子中，准备茴香，三奈，姜，新鲜红辣椒，盐多量，白酒少量 。
盐的量稍微多一点，中等大小的瓦罐坛子放一包盐即可，刚开始咸一些没关系，后面不断放入新的菜就没有那么咸了 。把所有的配料和盐一同放入坛子中，再放入白开水，如果有紫苏可以放入紫苏，放入紫苏可以防止生花 。
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