注意什么怎么泼油 ， 油泼面这样做那叫一个地道 ， 那一瞬看饿了
注意什么怎么泼油 ， 早餐一碗地道油泼面 ， 一上午精神饱满油泼面是陕西的特色面食 ， 具有“辣”、“香”、“酸”、“咸”的四大特点 ， 是陕西的著名面食 。朋友们在关于陕西的电视剧里面经常见到的一种面食 ， 宽宽的手抻面、红亮的油辣子、时令的菜码 ， 热油泼下去的那一刹那 ， 瞬间就看饿了 。做油泼面要注意什么？怎么泼油？这都大有讲究的 。面食永远都是中式早点的主角 ， 早餐一碗地道油泼面 ， 一上午精神饱满 。要想早餐吃到地道正宗的油泼面 ， 晚上就得忙活 ， 提前一晚把面醒好 ， 早晨才来得及 。
说到面 ， 就必须要说到“碱筋、盐骨” ， 做中式面条 ， 碱、盐是必不可少的 。加了盐 ， 面条吃起来口感才会爽滑 ， 碱可以提高面条的筋道 ， 抻出薄而不断的手抻面 。这次我按着一斤面添加3克盐、1.5克食用面碱 ， 盐：食用面碱2：1的比例 ， 感觉口感就不错 ， 必竟现在讲究低盐饮食 ， 这种隐形的盐也要控制 。说到了盐、碱 ， 还要说一说水 ， 面：水按着2：1.2的比例 ， 500克面粉添加300克清水 ， 揉好的面团软硬度正好 ， 请根据当地面粉的筋性、吸水性不同 ， 酌情添减水量 。
我所有的作品 ， 都把各种配料精确到最佳的克数 ， 也做到了知无不言、言无不尽 ， 这也没有什么秘密可言 。关于菜码 ， 请根据时令及个人爱好 ， 自由选择 ， 黄豆芽、绿豆芽、油菜、菠菜等都是比较家常且时令的蔬菜 ， 这几种是比较常见的菜码 。辣椒面最好是自己制作的那种粗颗粒的干红辣椒面 ， 这种辣椒面泼下去才会干香红亮 。这次我正好有剩余的成包的细辣椒面 ， 也懒得再制作粗辣椒面 ， 做出来的油泼面感觉就打了折扣 ， 总感觉缺少了灵魂的东西 。
醒好的长方形面块一定要用筷子在中间压一道深痕 ， 把面块抻到一定的长度 ， 从压痕处劈开 ， 一分为二 ， 再继续抻 ， 才能抻出薄弹的手抻面 。一碗油泼面 ， 米醋来上15克 ， 酱油10克 ， 差不多1.5：1的比例 ， 醋一定要临泼油前才浇淋在辣椒面及面、菜表面 ， 借助于热油的热力 ， 浓浓的醋香 ， 醇厚的香气 ， 这一点要切记 。也可以在辣椒面里面加少量五香粉 ， 这样油泼后是一种复合的香味 。最关键的一点是泼油 ， 一勺热油 ， 至少要分三至四次泼下去 ， 这样辣椒面才能在不同温度的热力作用下“出辣”、“出香”、“出色” ， 这才是油泼面灵魂的点睛之笔 。
油泼面面：面粉500克、清水300克、盐3克、食用面碱1.5克（请根据家中人口按比例增减）
菜码：油菜30克、黄豆芽30克、葱花5克（一碗的配料 ， 根据碗数翻倍）
调料：菜籽油或其他植物油30克、米醋15克、酱油10克、盐1克（可选）、味精或鸡粉0.5克（可选）、辣椒粉5克、五香粉0.5克（一碗的配料 ， 根据碗数翻倍）
制作过程1、要想早餐吃上地道正宗的油泼面 ， 晚上就要做足功课 。提前准备好菜码：油菜洗净 ， 较大的油菜掰开 ， 小株的整株冲洗干净 。准备好黄豆芽 ， 清洗干净 ， 把菜码装入保鲜袋 ， 放冰箱冷藏 。最最重要的是把面团醒发好：清水300克倒入和面盆内 ， 加入盐3克、食用面碱1.5克 ， 搅拌均匀 。加入面粉500克 ， 搅成棉絮状 ， 揉成均匀细腻的面团 ， 表面覆盖保鲜膜室温醒发30分钟 。
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