花胶鸡汤的鸡汤才是灵魂，
从食材的选择到火候的掌握都有严格要求的，
要熬出鲜香入味的骨头汤是有技巧的，
骨头汤的熬制技巧
1、熬制骨头汤最忌讳的就是中途不停的加水,水要一次性加够，这样很难熬出奶白色的汤，尽量在熬煮的时候就要一次性加满，如要加水就要加开水，千万不要加冷水 。
2、要保持锅内高温,想要熬出奶白色的骨头汤，汤面要不停的在翻滚，大火烧开半小时后用中火熬制，尽量用锅盖盖上，别让热气散走，要不就很难熬出奶白色的高汤了 。
3、熬制骨头汤的过程中加点胡椒粒,其他的的都不要再放 。
骨头汤的熬制
准备食材：猪筒子骨根、鸡爪,鸡架或者鸭架按自己需求给、姜、葱 。
熬制过程：
一、先把猪骨、鸡架、鸡爪鸭架清洗干净，准备一个干净的大锅，把姜片、葱段，猪骨、鸡架、鸭架放入锅中，倒入适量的冷水，大火煮开后，将汤面的浮沫撇去，把锅里的食材取出，用冷水清洗掉骨头表面的血沫，然后将猪骨打破备用，这时把生姜洗净切片、大葱洗净切段备用 。
二、水大火烧开后放入再将鸡爪猪骨、鸡架和鸭架放入锅内，再次烧开半小时后，然后盖上锅盖，转成中火熬煮1个半小时或者煲到60%汤即可 。
花胶如何泡发的做法
花胶先清洗一下，用一大盆水，放入清洗干净的花胶 。水要尽量多，没过花胶,浸泡过夜 。
浸泡过夜的花胶取出，再次清洗 。放水龙头下冲洗下,此时花胶开始有点变软有一点发胀变厚,有淡淡的腥味 。
烧一大锅水，用一大盆，放入变软的花胶 。水要尽量多，没过花胶,盖上盖子,再用保鲜纸封住,尽量保证热度长久.浸泡过夜 。
第二天取出来，又涨大了很多，感觉厚实发头很好就好.
用流动的水冲洗一下 。如果感觉还是硬,可以再热水再泡,
泡发过程千万不要有油碰到花胶.否则容易溃烂.
【粤菜的花胶汤是怎么做的?】花胶鸡汤的2种做法
一:
1 炖汤; 将乌鸡.花胶.红枣枸杞.陈皮,胡椒粒,放入炖盅内
2炖盅内倒入热水,加一点点黄酒,调好味.用保鲜纸封住.
3将炖盅端进炖锅内盖好炖锅盖炖一个半小时
4 用电炖锅最好.
二: 响遍大江南北的---花胶鸡汤
花胶鸡(浓绸的)汤，色泽金黄，味道浓郁鲜香，令人食欲大开.
煲好的浓汤加入南瓜茸(南瓜烤熟后打成茸),加上一只鸡(斩件),小火煮熟,再放入花胶,调味就可以了.
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