冷冻的玉米会有黄曲霉素吗 _云知道

冷冻的玉米会不会有黄曲霉素

会。玉米在冷冻过程中会产生一种叫“黄曲霉素”的毒素，对身体的健康有危害。含有黄曲霉素的玉米其外表一般长有霉菌，因为黄曲霉素要在一定的条件下才能产生。黄曲霉素较苦，将玉米籽粒放入口中如果感觉有苦味则代表有可能含有黄曲霉素，此时要立刻将籽粒吐出，并用清水漱口。
黄曲霉毒素：黄曲霉毒素（AFT）是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。其衍生物有约20种，分别命名为B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等。其中以B1的毒性最大，致癌性最强。动物食用黄曲霉毒素污染的饲料后，在肝、肾、肌肉、血、奶及蛋中可测出极微量的毒素。黄曲霉毒素及其产生菌在自然界中分布广泛，有些菌株产生不止一种类型的黄曲霉毒素，在黄曲霉中也有不产生任何类型黄曲霉毒素的菌株。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，各种植物性与动物性食品也能被污染。
冷冻的玉米会不会有黄曲霉素？
会。
玉米发霉除了会产生黄曲霉之外，还会有寄生曲霉和集峰曲霉等真菌。玉米贮藏过程中，玉米含水量达到18％时，温度为12?42℃（最佳温度为25?32℃），相对湿度为80％左右，则真菌会侵入玉米粒，使玉米发霉。其中黄曲霉毒素是霉菌毒素的重要代表之一。吃了发霉的玉米后，黄曲霉毒素会侵害人们的健康，并引起人体重要器官的疾病。

扩展资料：
注意事项：
糯玉米的直链淀粉含量高，很容易被消化吸收，食用后血糖的上升速度比其他谷物快，因此不宜单独食用，可与豆面或富含膳食纤维的食物搭配食用，以减缓血糖上升。
玉米的品种比较多，有些品种糖尿病病人不宜使用的。如甜玉米，可溶性糖含量比大米高2%~15%，其中大部分是蔗糖、葡萄糖、果糖，食用后易使血糖上升。
参考资料来源：人民网-吃玉米必知几件事
冷冻的玉米会不会有黄曲霉素？
可能会有。
将新鲜的玉米直接放入冰箱中冷冻，玉米的营养不会有任何损伤，但会导致其他问题。冰箱中有很多的细菌，尤其是嗜冷菌，在零下二十摄氏度的温度下，仍然能继续生长，繁殖。即便经过高温消毒将它杀死，但是它分泌的一种毒素，即使通过高温消毒也不会被破坏。
嗜冷菌产生的毒素会引起严重的肠道疾病，对身体不利。玉米在冷冻过程中还会产生一种叫“黄曲霉素”的毒素，对身体的健康也是有危害的。即使想将玉米煮熟后放在冰箱中冷冻，也会生成很多的细菌，煮熟后的食物更容易变质，冷冻后，反而难以发现，这样的玉米吃下去，对肠胃也不好。

玉米保存技巧：
想要在冰箱中保存玉米，买回来的玉米皮不要全部扒掉，留一点。然后准备一个塑料袋，将玉米放入袋中，将袋子密封好，这样才能保证玉米在冷冻时不受细菌的污染。其次就是要注意冷冻的时间，生玉米不能超过1个月，熟玉米不能超过7天，否则就会变质。
玉米放冰箱里会有黄曲霉素吗？
不会，冰箱里有保鲜消毒的功能，不会产生黄曲霉素。
玉米要晒干存放干燥，食物储存不当或是储存期过长会产生黄曲霉素。挂掉只是表面玉米内部已经变质，千万不可食用。黄曲霉素一般呈黄色或绿色，黄曲霉素是最强强致癌物之一，食用还可引起中毒或身体组织的病变。