与普通的蔗糖相比，果葡糖浆具有保湿性，能使月饼的风味和鲜度得到更好的保持 。为了确保饼皮质量，如果能使用提前三个月进行熬制(糖浆) 。才能保证让蔗糖充分转化成为果葡糖浆，这样才能使其成分稳固恒定不会发生逆反反应，所以回油是很重要的步骤 。
3、回油方法：在家里一般烤出来的月饼首先等凉到温热的时候就可以用密封袋装起来，然后放在常温下干燥的地方保存就可以了，放上20天没问题 。前提是烤月饼的时候一定要烤透，还有就是自己做的月饼馅在做的时候一定要把水分收干 。
水分含量大的话很快就会发霉的 。
月饼几天回油
月饼回油一般需要3-5天 。月饼回油受环境对影响比较大，若是正常干燥环境中，月饼依靠自身体内的水分蒸发来回油，比较慢，需要3-5天左右，但若是在月饼的外皮上喷一些水雾，就能增强回油，缩短回油时间，仅仅几小时即可完成回油 。
月饼做好之后就可以开始回油了 。
月饼回油需要的时间主要受环境影响，一般来说，在干燥的环境中，月饼可以依靠自身的水分蒸发来回油，这个过程比较慢，需要3天左右，赶时间的话，可以在月饼的外皮上喷一些水雾，就能增强回油，缩短回油时间，仅仅几小时即可完成回油 。
月饼做好怎么放置回油 月饼放哪里回油
1、月饼做好以后，如果周围的温度比较高，这个时候可以放入冰箱中回油，如果温度比较低，就存放在常温下回油 。
2、月饼回油我们需要注意糖浆配比是否达到要求，太高和太低，会让糖浆转化度不够，这样都不容易回油 。
【月饼刚做要回油吗】 3、煮糖浆的时候，火候不要太大，这样也是可能不利于月饼回油的 。
推荐阅读
- 月饼为什么不回油
- 月饼回油会变软吗
- 月饼回油可以不密封吗
- 月饼回油怎么处理
- 月饼回油太快怎么解决
- 月饼回油需要喷水吗怎么喷
- 中秋买个月饼吃可以吗
- 冰皮月饼怎样保存不会开裂?
- 冰皮月饼是做好再蒸还是先蒸再做?
- 冰皮月饼放两天为什么会裂口变很干?