榴莲果中营养极丰富 ， 含有大量的糖分 ， 热量高 。其中 ， 蛋白质的含量为2.7% ， 脂肪含量为4.1% ， 碳水化合物为9.7% ， 水分82.5% ， 维生素含量丰富 ， 维生素A、维生素B：和维生素C都较高 。大量研究证明 ， 维生素A是人体必需的重要微量营养素 ， 具有维持正常生长、生殖、视觉及抗感染的生理功能 。人体需要维生素A维持上皮细胞组织健康、正常视力、促进生长发育；增加对传染病的抵抗力 。此外 ， 维生素A还有能抑制肿瘤形成的抗启动基因的活性 ， 起到抑癌抗癌的作用 。维生素B是体内多种氧化酶系统不可缺少的辅基部分 ， 参与氧化还原反应和能量代谢 。维生素C在机体中具有广泛的生理功能 ， 它能增强人体免疫功能 ， 预防和治疗缺铁性贫血、恶性贫血及坏血病 ， 促进胶原的形成和类固醇的代谢 ， 有利于维持骨骼和牙齿的正常功能 ， 抗衰老、抑制亚硝酸盐与胺合成亚硝胺 ， 具有防癌功效等 。
榴莲果中维生素的生理功能及对某些疾病的疗效作用是不可忽视的 。榴莲果中还含有人体必需的矿质元素 。其中 ， 钾和钙的含量特别高 。钾参与蛋白质、碳水化合物和能量的代谢及物质转运 ， 有助于预防和治疗高血压 。钙是人体骨骼的重要物质 ， 钙摄入不足可能妨碍骨骼正常发育 。锌、铁和镁等元素参与人体内多种酶的组成 ， 当体内缺乏这些酶时 ， 可能导致免疫功能减弱和紊乱 。锌对人体免疫系统和防御功能具有重大作用 ， 是酶的重要组成部分 ， 在性激素功能中起到一系列的生物化学作用 。榴莲果对人体有强壮补益作用的原因 ， 除含有较丰富的有益元素锌等以外 ， 还应与其含有的香气成分及其他营养成分起协同作用 。
【榴莲比较适合哪些人吃】此外 ， 榴莲果中氨基酸的种类齐全 ， 含量丰富 ， 除色氨酸外 ， 还含有7种人体必需氨基酸 ， 其中 ， 谷氨酸含量特别高 。动物实验进一步证明 ， 谷氨酸是核酸、核苷酸、氨基糖和蛋白质的重要前体 ， 参与其合成代谢 ， 能提高机体的免疫功能 ， 调节体内酸碱平衡 ， 以及提高机体对应激的适应能力 。
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