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绿豆水怎么煮才能解毒( 二 )

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将绿豆洗干净 ， 放入保温瓶中 ， 倒入开水盖上浸泡2-3小时 。此时绿豆粒已涨大变软 ， 拿手掐掐看看软不软 ， 如果软了再下锅煮 ， 就很容易在较短时间内将绿豆煮烂 ， 如果掐不动就需要继续泡 。之后再用中火煮 ， 水开后调成小火焖 ， 这样煮出来的绿豆个很大、很酥 。
熬煮时间不宜过长
很多人认为煮绿豆汤时 ， 把绿豆煮得越烂 ， 汤越好喝 。其实这是一种不科学的做法 。煮绿豆汤的时间不要过长 ， 如果时间煮得过久会使汤色发红发浑 ， 失去了应有的特色风味 。绿豆刚煮熟就可以了 ， 这样清汤利水 ， 颜色保持碧绿 ， 不但色香味俱佳 ， 更主要的是清暑效果很好 。若用绿豆和鲜荷叶熬成绿豆荷叶汤 ， 加糖饮服 ， 能防治痱子和由此引起的瘙痒、灼热；绿豆与冰糖煎服 ， 可治中暑引起的恶心 。
为了最大限度地保留绿豆的清毒功效 ， 应将生绿豆加凉水煮开 ， 旺火再煮5分钟左右即可 。否则 ， 随着加工温度的升高和烹制时间的增长 ， 绿豆所含的各种酶由于过热而失活 ， 营养素含量也随之降低 。同时 ， 绿豆由生变至熟 ， 这个过程中会发生某些物理和化学变化 ， 其功效也发生了相应变化 ， 清热解毒的功效也会随之下降 ， 但对于脾胃虚寒的人来说 ， 如果担心绿豆过于性凉 ， 则可以等绿豆汤开后 ， 多煮1个小时再饮用 。
两类人不宜饮用绿豆汤
老人、儿童以及体质虚弱的人绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多 ， 大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收 ， 老幼及体弱的人肠胃消化功能较差 ， 很难在短时间内消化掉绿豆蛋白 ， 容易因消化不良导致腹泻 。
正在服用各类药物的人绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物 。然而 ， 这些解毒成分也会分解药效 ， 影响治疗 。

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