辣椒为什么会辣手？
辣椒中含有的辣椒素等化学物质能够刺激细胞 ， 进而在大脑中产生刺激的感觉 ， 这种刺激有点像灼烧的感觉 ， 但是又不像灼烧那么强烈 ， 而且持续的时间也比较短 ， 所以我们才一直忽略了辣其实是一种痛觉 。
只是因为我们大多数情况下都是由舌头来感受这个“痛苦” ， 所以才误认为这是一种味觉 ， 而忽略了它其实是痛觉 。那又有人说了：“味蕾不就在舌头上吗？我能吃得出来甜味 ， 吃得出来酸味 ， 也能吃得出来辣味啊！这么说来辣味不应该也是味觉的一种吗？”事实上 ， 那不是吃出来的辣味 ， 是被辣得疼了 。
痛觉是经由神经传导的 ， 也就是说哪里有神经 ， 哪里就能够感受到“痛苦” 。舌头上不仅有感受味道的味蕾 ， 更遍布着大大小小的神经 ， 故而我们从舌头上既能感受到甜味、咸味 ， 也能感受到辣味 。但是甜味和咸味这样的味觉一旦离开了舌头 ， 人类就再也感觉不出来了 ， 因为能够分辨味道的器官只有一个 ， 那就是舌头 。
但我们依然能在手上感觉到“辣” ， 这就是辣和味觉不同的地方 ， 也是辣味不能划进味觉范畴的根本原因 。—锤定音：辣椒之所以会辣手 ， 是因为它并不像酸甜苦咸一样属于味觉 ， 只能够被味蕾辨认 。辣属于痛觉 ， 有神经的地方就可以感受到“辣” 。
为什么有的人切完辣椒手火辣辣的疼？有什么缓解的办法吗？
辣椒大多数人都爱吃 ， 只是不知道大家是否跟我一样的体质 ， 每次切完辣椒之后 ， 手就开始火辣辣的疼 ， 让人痛苦不堪 ， 那么这到底是为什么呢？其实是因为椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱 。切辣椒时 ， 辣椒素沾在皮肤上 ， 会使微血管扩张 ， 导致皮肤发红、发热 ， 并加速局部的代谢率 。同时 ， 还会刺激痛觉神经 ， 这就是我们平时觉得烧手的原因 。一般认为 ， 这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的 。
手被辣到了 ， 有些人会用冷水冲洗 ， 但这只能稍微缓解疼痛 ， 不能彻底解决问题 ， 辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中 ， 但不溶于冷水 ， 所以很难解决问题 ， 那么还有些什么方法可以防止出现这种现象呢？我们来讨论讨论：
第一、物理防御：我们可以在切辣椒的时候带上一次性手套 ， 从根源上解决问题 ， 这样我们就不会接触辣椒 ， 从而也就不会辣到手手了 。
第二、化学方法：其实在工业中 ， 提取辣椒中的辣椒碱就是用食用酒精作为浸取剂的 。因此 ， 根据这一原理 ， 在生活中 ， 如果我们已经切完了辣椒并且手已经开始有症状了 ， 可以采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱 。切辣椒后 ， 可用酒精棉球单方向擦手 ， 然后用清水洗手 ， 再擦干 ， 连擦三遍至症状缓解即可 。另外 ， 还可用少量食醋洗手 ， 这是因为 ， 食醋是酸性的 ， 可以和辣椒碱中和 。如果没有医用酒精也没有食醋 ， 用热水洗手也不错 ， 因为辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发 ， 虽然不如酒精和食醋 ， 但效果比冷水要好 。
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