【求乐山豆腐脑制作方法】
乐山豆腐脑是四川乐山特色风味小吃之一 ， 豆花上有深红的辣椒配着翠绿香菜或芹菜 ， 色香味俱全 。
乐山豆腐脑制作方法和传统意义上的开封豆腐脑有本质的区别 ， 乐山豆腐脑不是以豆花为主 ， 而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主 。
原料：豆腐脑200克 ， 粉蒸牛肉、自制红苕粉、酥肉、榨菜、豆瓣、红油、花椒面、花椒油、酥黄豆、酱油、味精、鸡精、麻油、白糖、香菜、精炼油、鲜汤各适量 。
乐山豆腐脑的做法：
(1)酥肉改刀切成块 ， 豆瓣剁细放人精炼油锅中焙香 ， 榨菜切成细粒 ， 香菜洗净切细 ， 粉蒸牛肉置锅上保温 。
(2)将红苕粉人鲜汤中氽熟 ， 捞出放入碗中 ， 下豆腐脑氽烫 ， 捞出放在红苕粉上 ， 然后把酥肉放在上面 。
(3)另取一调料缸 ， 将盐、味精、鸡精、白糖、酱油调散 ， 下花椒面、豆瓣、红油、花椒油、麻油、榨菜粒调拌均匀 ， 淋在豆腐脑上 ， 放上酥黄豆 ， 把粉蒸牛肉反扣于碗中 ， 撒上香菜 ， 上桌即可食用 。
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