泡杨梅酒
杨梅酒味香甜 ， 含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸及多种维生素 ， 是很好的饮料 。杨梅酒的制法：将采集熟透的杨梅鲜果洗净 ， 沥去水分后捣烂 ， 用干净的纱布绞汁 。每百斤杨梅果大约可绞70斤汁 。
用杨梅汁制酒有两种方法：一种是在果汁中加等量米酒 ， 摇匀就成简易杨梅酒 。另一种是通过发酵制酒 。发酵制酒法如下： 把杨梅汁倒入铜锅沙浴瓷缸中加热至70—75℃ ， 约15分钟 ， 会有杂质凝固析出 。
冷却后倒出澄清液 ， 置于已消毒无菌的缸中发酵 ， 每百斤果汁加酒曲2至3斤 ， 拌匀后盖好缸盖 ， 在25—28℃室温内放三到四天 ， 洒度可达五至六度 。这时将酒液转到这时将酒液转到另一缸内 ， 加六十至六十五度白酒 ， 使酒度达二十度 ， 再加入蔗糖百分之十至十二 ， 搅拌均匀后盖好 。
在10—15℃下贮藏二个月换桶 。以后将酒过滤装瓶 ， 在70℃职能上能下热水中消毒10分钟即为成品 。要放的 ， 不放的话就不够甜了 。
泡杨梅酒用哪种酒？
杨梅酒的制作工艺比较简单 ， 但要泡出好的杨梅酒还是有很多讲究的 ， 从原料到制作方法 ， 每一个环节的不慎都会使泡出来的酒不尽如人意 。下面简要说一下浸泡杨梅酒的技巧和方法 。1、首先要选好杨梅品种 。
以瑞安高楼黑炭梅和茶山杨梅为好 ， 这两种杨梅糖分高 ， 酸度适中 ， 色泽较深 ， 香气足 ， 口感柔和 。请挑选新鲜、成熟度高、无破损的杨梅 ， 去除叶子、果梗(果梗含有多量劣质单宁使酒味苦涩) 。
2、选好白酒亦是关键 。为使杨梅酒中杨梅特有的果香突出 ， 营养成分有效保留 ， 故所选白酒不宜用曲香、浓香、糟烧等类型白酒 。该类酒异味重 ， 会冲淡、压抑杨梅果香 。米烧、酒汗等米香型白酒还可以 ， 但最理想的是清香型大麦烧酒 ， 该酒负压蒸馏、冷冻、净化去异味处理 ， 使酒体醇净带有特殊的果香味 ， 与杨梅果香最能融和 。
3、用45度~50度白酒 ， 比例为白酒55%、杨梅45% 。根据个人喜好 ， 可加冰糖、蜂蜜 ， 先溶解在白酒里 ， 泡制杨梅酒的容器应该填充满 ， 以减少与空气接触 ， 避光保存 ， 泡制过程中不要与铁质器具接触 ， 以免破坏其色泽 。
4、浸泡时间不能过长 ， 一般在一个月之内 ， 浸泡时间过长会使杨梅核内苦涩味浸出 ， 影响口感 ， 浸泡一个月以后最好把杨梅与酒分离 ， 杨梅先食用 ， 酒液可以保存至少一年 ， 慢慢品尝 。5、不会饮酒的人可以用矿泉水将酒液稀释后 ， 再加蜂蜜和米醋 ， 即可得到口感好、健康美容的低度甜酒 。
泡杨梅酒用哪种酒泡比较好 ， 注意什么？
越来越多的人喜欢自己泡酒喝了 ， 那么泡杨梅酒用什么酒比较好呢？
白酒40-50度 。
在深红颜色的成熟红色月桂果 。
使用杨梅制作酒时 ， 最好选择新鲜 ， 红棕色 ， 中等柔和和甜美的杨梅 ， 这种杨梅更成熟 ， 更有营养 ， 并且酒的颜色明亮诱人 。酸甜的味道适中又营养 。但是 ， 如果您选择太鲜艳或太软的杨梅酒 ， 则会影响酒的颜色和口味 ， 并且会降低葡萄酒的质量 。
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