一定要买选取新鲜鲅鱼或直接购买成品鲅鱼馅 。绞鲅鱼泥时一定要加水 ， 边加水边绞 。吃透了水的鲅鱼馅才会口感细腻好吃 ， 否则肉馅发柴 。一定要放蚝油 ， 蚝油在调馅时有神奇的作用 ， 可以提鲜提香 ， 使饺子或包子味道更加鲜美 。
鲅鱼馅的饺子 ， 以鲅鱼搭配猪肉、韭菜等经过一番的烹饪做成的馅料 ， 鲜香多汁味美 ， 口感特别丰富 ， 一点也不会觉得有鱼腥味 。
鲅鱼馅好吃有技巧 ， 掌握一点 ， 便是事先用花椒粒和生姜泡水 ， 泡好的花椒水可以起到一定的去腥提鲜效果 ， 用来调制肉馅能够起到很好的效果 ， 饺子好吃还不会有腥味 。
【鲅鱼馅饺子调馅秘方窍门】猪肉和鱼肉做搭配 ， 按照2：5的比例做即可 ， 其中加入的调味料可以根据个人的口味选择 ， 煮饺子的时候加上一点点食盐 ， 可以防止饺子皮粘连 。
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