河南变蛋怎么做
一、用料：块石灰1斤 ， 碱3 。5两 ， 茶叶3钱 ， 清水1 。8斤 。以上用料可变60个鸡蛋 。二、配料过程：先将清水倒进锅内 ， 并投入茶叶、面碱、盐 ， 水开后煮十分钟 ， 随即倒入盛石灰的锅里或盆里 。
待石灰溶化后 ， 再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊 ， 捞出石灰渣子 ， 冷凉备用 。三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里 ， 鸡蛋沾匀灰后 ， 捞出滚上谷糠或锯末 ， 随即装入缸里 ， 加盖密封 。一般来说春、秋季节需7天左右 ， 夏季4天就行了 。
期满时应随时取样鉴别 ， 如蛋黄蛋青已凝结为一体 ， 说明已变成 ， 应立即出缸晾晒 。如蛋黄、蛋青都还是稀的 ， 说明还未变成 ， 需要继续变一至两天 。如蛋黄已凝固 ， 蛋青成稀状 ， 说明出缸晚了 ， 已经老化变汤了 。四、凉晒：鸡蛋变成后 ， 要立刻出缸凉晒 。
有两种方法：一种是晾 ， 一种是晒 。如果鸡蛋变的较嫩 ， 最好采用通风凉干（不见太阳）的方法 。这样表面石灰泥干的慢 ， 可继续发生作用 ， 使鸡蛋变的合适 。如果鸡蛋在缸里已变适宜 ， 则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透 。
但是 ， 晒干的不如凉干的存放时间长 。
河南变蛋含铅吗
河南变蛋不含铅 。该食物不但是美味佳肴 ， 而且还有一定的药用价值 。变蛋又叫灰包蛋、包蛋等 ， 是山东特产 ， 中国汉族传统的风味蛋制品 ， 不仅为国内广大消费者所喜爱 ， 在国际市场上也享有的盛名 。
河南变蛋含铅吗
河南变蛋是不含有铅的 ， 因为它整个制作过程都没有使用含铅的材料 。河南变蛋制作的材料是新鲜鸡蛋 ， 生石灰 ， 饮用水 ， 锯末 ， 有时为改善口感添加少量食用盐 ， 花椒 ， 大料等 。
河南变蛋含铅吗
以前松花蛋制作的时候 ， 采用的配料中有氧化铅 ， 古称密陀僧 。导致松花蛋中含铅 ， 对身体健康有害 。现在人们普遍采用了EDTA替代了氧化铅 ， 这样松花蛋就不含有铅了 。edta ， 是乙二胺四乙酸 ， 是一种钙盐络合物 ， 对人体无害 。
虽然现在松花蛋对人体无害了 ， 但是作为孕妇 ， 怀孕期间要多吃新鲜的蔬菜水果、牛奶、牛肉鸡蛋等 ， 一般其他的东西可以吃 ， 但不要过量 ， 要广泛吃多种营养 ， 但有几种东西最好不要吃 ， 腌制的、油炸的、卤的等 。其他的都还好说 。
【河南变蛋含铅吗】所以说 ， 偶尔吃点还行 ， 不能吃太多 ， 尤其不能吃制作过程不明的 ， 采用氧化铅制作的 ， 千万不能吃 。
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