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一般来讲，螃蟹最精华的部分就是母蟹的蟹黄和公蟹的蟹膏了 。蟹黄指的是母螃蟹的卵，蟹膏指的是公螃蟹的精巢 。母螃蟹多在秋天产卵，所以农历八月正是母蟹最肥、蟹黄最足的时节；而农历九月份则是公蟹肉质最香、蟹膏最多的好时节 。
所以秋季吃螃蟹时，应根据时间段的不同选择购买公蟹还是母蟹，这样才可以享用最鲜美的蟹 。
挑选蟹的时候首先要看看颜色，一般来说，白肚、黄毛、青背的大闸蟹长势较好 。其次就要看看形态，肚脐向外突出、脚上蟹毛丛生的螃蟹一般比较肥嫩，还可以看一看蟹的臀部，臀部比较厚实的，蟹的质量往往也会比较好 。
参考资料来源人民网-无蟹不成秋 吃螃蟹有六忌
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