如果要整颗保存，就利用阳光或者干燥箱使大头菜外层适当脱水，然后冷藏如果是以菜叶的形式保存，那就蒸熟后真空包装保存 。
冬天保管鲜大头菜只要把它放在十度左右干燥的地方就可以了大头菜由于结构特殊本身就能存放很长时间，只要放的地方恒温干燥就没事 。
可以1大头菜放在冷冻中能够保存更长时间2用水焯过的蔬菜放在冷冻中，可以保存十天半个月不会变质 。
白菜和大头菜一类的含水分比较多的蔬菜放冰箱里很容易冻坏的，其实放在比较干燥阴凉的地方就可以，不要用塑料袋包起来外面的烂叶子及时摘掉，但是不要一下子剥的太干净了，留下一些比较干净的老菜叶做天然包装就可以 。
大头菜要想储存的话，一般把它腌成咸菜就可以了呀，一般我们最喜欢吃的大头菜卖的也非常贵呢 。
买回来的腌芥菜，是湿的，不好保存，个人建议采用以下方法1清洗，沥干水分，切碎 2到锅里烘干水分，撒点盐 3凉了，装了乐扣盒内，密封，放冰箱做菜时，用上就好了这样可以保存三五天没事 。
放冰箱是最好的方法，如果只是完整的一颗大头菜，只要放于阴凉处就可以保存很久，但是做成馅了只能放冰箱里保存了 。
大头菜焯水后是可以冷冻的，冷冻以后的大早餐也是很好吃的，很有营养的的 。
白萝卜或大头菜在冷藏前必须先将菜叶切除，避免叶子吸收掉养分，然后用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏，约可保存7～10天 马铃薯 马铃薯以常温保存为原则，除夏天外，将马铃薯不经过清洗，直接放在铺了报纸的纸箱中，放置於阴凉处即可若要放在冰 。
2 卷心菜的保存方法 冷冻保存 可以把卷心菜冷冻保存，冷冻保存可以保存很长时间，而且不会发生变质的情况，冷冻保存的方法是这样的，具体做法是把卷心菜购买回来后将其用纸包好，然后放入冰柜中冷冻起来，这样可以放置一两个月是 。
腌好的大头菜可以用保鲜袋装好密封，放冰箱冷藏必要时也可以冷冻，但口感会下降 。
此种方法一般是用盐糖醋酱和五香料，按照一定的比例方法加人食物内，使食物吸收一定的浓度来抑制微生物的生长达到长期保存食物的目的例如腌菜制品有咸萝卜条咸豆角糖醋蒜等酱菜制品有酱五香大头菜酱黄瓜 。
白萝卜或大头菜在冷藏前必须先将菜叶切除，避免叶子吸收掉养分，然後用保鲜膜包裹後放入冰箱冷藏，约可保存7～10天 马铃薯 马铃薯以常温保存为原则，除夏天外，将马铃薯不经过清洗，直接放在铺了报纸的纸箱中，放置於阴凉处即可若要放在 。
此种方法一般是用盐糖醋酱和五香料，按照一定的比例方法加人食物内，使食物吸收一定的浓度来抑制微生物的生长达到长期保存食物的目的 例如腌菜制品有咸萝卜条咸豆角糖醋蒜等酱菜制品有酱五香大头菜酱黄瓜酱八宝菜等 。
无毒沙囤贮藏法在室内靠南侧墙根处放一木箱，木箱大小视黄瓜贮藏量多少而定，箱底及四壁用塑料薄膜铺好，存放黄瓜前把河沙泥土用水冲洗干净，在烈日下晒干或烘干，用40％多菌灵1000倍液把河沙调至手捏成团，撒手即散的程度 。
【大头菜长期保存方法】
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