大闸蟹蒸着好吃还是煮着好吃
用蒸的比较好吃!
教你怎麼做
准备姜末.姜片.葱.米醋或味晽.白糖少许
1.将姜末.米醋.白糖放入碗中调匀,当沾酱
2.取锅.加冷水.把姜片和葱放入水中
3.将大闸蟹洗净放入盤中
4.把蒸笼放在锅上,将大闸蟹连盤置放蒸笼中,盖上盖子
5.开火.水开大约蒸4分钟 视大闸蟹大小调整时间
大闸蟹蒸和煮哪个好吃 大闸蟹怎么做好吃和蒸的步骤方法
1、大闸蟹蒸的好一点 。比较原汁原味!
2、大闸蟹的蒸法步骤:
(1)食材:白酒、螃蟹、刷子、姜醋、细绳、稻草 。
(2)步骤/方法:蒸螃蟹前,先用小刷子清理螃蟹的蟹壳和蟹腿,并放入清水中养半天,使之排净腹中污物提示:蒸前可先用将适量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌渍,味道更佳.
(3)蒸前用绳子将螃蟹螯脚绑住,防止蒸的过程中螯脚脱落、蟹黄蟹油流出提示:若用稻草包裹整只螃蟹则更能保持鲜香锅底放适量水,放上蒸屉蒸15—20分钟 。
(4)蒸煮过程中不宜开盖,要一次性蒸透,否则影响蟹的口味提示:在蒸的过程中,可以将姜拍碎切丁放入醋中,等蒸熟后,便可沾醋食用了 。
【大闸蟹蒸和煮哪个好吃】大闸蟹煮好吃还是蒸好吃?
蒸好吃 。
今秋,吃大闸蟹已经成为一种流行全国的时髦,各种吃蟹文章满天飞,然蟹是煮还是蒸着吃没讲道理 。
目前在上海有两大流派,一派认为水里煮着蟹好吃,另一派认为隔水蒸的好,而在苏州阳澄湖出蟹的产地人一致认为蒸蟹是正宗做法,在各种蟹节目中,还特意说明应将蟹肚朝天放着蒸,这样才不会流失蟹油,同时蟹的味道也不会被水稀释,保持原汁原味 。
上海传统的煮蟹派认为,把蟹放在水里煮味更鲜,肉更嫩,因为可以在水里放些姜、葱和料酒,甚至可以略放些盐,现在也有放啤酒的,这样可以去腥,蟹肉不干 。依我所见,这两种方法都对都不对,说对就是双方都有道理,说不对就是没搞明白这两种做法产生的起源,还是请听我的戏说,鉴别一下是否有道理 。
大闸蟹的煮法也是同样道理 。以前,上海人要到“秋风起,蟹脚痒”的时候才开始吃蟹,这时蟹已经成年了,上海形容无用之人为“软脚蟹”,就是指壳还没硬的蟹是不入流的货 。
老蟹就是老家伙,腥骚味就重,这个大家都知道,所以正宗上海人是水煮蟹,水还要大些,掩盖过蟹,煮一煮在上海话中也叫“闸一闸”,这也是大闸蟹名称来源之一 。而在蟹产地,经常有一些没达到上市标准的软脚蟹,不幸需进监护室抢救,这些蟹的脚都会无力张开,称为“撑脚蟹”,由于医疗条件有限,只能“进口”了,原本就水的蟹再放在水里煮,那就太水了,所以只能蒸着吃,这样的蟹数量还不少,最后成了习惯 。童子鸡蒸着吃,老母鸡煮着吃,做法都不错,关键是对象 。
接下来谈点大闸蟹的吃法,在趁热吃的前提下,谗蟹者还有点小分歧,一种观点认为,蟹脚易冷,故先把蟹脚吃了再吃蟹肚,另一种观点是先吃蟹肚后吃脚 。
原先吃蟹主要是江浙沪一带人的爱好,现在是全国各地的朋友到上海来,最期望的被招待就是吃蟹 。这在以前是不可想象的,特别是北方朋友,认为吃那玩意儿一个字“烦”,还不如大鱼大肉爽,来个鱼翅或鲍鱼更有面子,吃着也方便 。
当年郁闷的是,最佳美倄为何不受欢迎,现在是反其道而行之 。对此现象只能解释为在真金白银的驱动下,什么反季节的东西都可以生产出来,因为咱们科技有力量,目前吃的大概也就剩下大闸蟹还不能一年四季生产,不过大家心里也明白,快了,抓紧吧 。
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