我做的月饼为什么很硬 ， 不回油呢 ， 怎样才能软些
1、起锅倒入200克清水烧开 。
2、水开后 ， 关火倒入200克冰皮月饼粉 ， 搅拌成絮状 。
3、不烫手后 ， 揉成光滑的面团 。
4、把面团分成均等的小剂子 。
5、取出椰蓉馅揉成均等的小圆球 。
6、取出小剂子按扁 ， 放上椰蓉馅 ， 然后包起来 。
7、包好后模具压出花形 。
8、完成 。
【月饼不回油很硬怎么吃】
月饼回油什么意思啊
月饼回油就是制作好月饼以后放了几天 ， 月饼皮吸入了水、油 ， 饼皮会变的柔软油润 ， 这个时候月饼的口感才会达到最好 。凉爽的天气就不用放冰箱 ， 直接在常温下保存 ， 如果天热可以放冰箱 。
在家里烤出来的月饼首先等凉到温热的时候就可以用密封袋装起来 ， 然后放在常温下干燥的地方保存就可以了 ， 放上20天没问题 。前提是烤月饼的时候一定要烤透 ， 还有就是自己做的月饼馅在做的时候一定要把水分收干 。
水分含量大的话很快就会发霉的 。月饼加工中加入月饼饼皮中的不是普通的蔗糖 ， 而是果葡糖浆 。它对月饼的回油情况、成型效果、通透度起到至关重要的作用 。果葡糖浆是一种由果糖和葡萄糖混合而成的保健型淀粉糖 ， 它是单分子结构 ， 因此也就更利于人体的吸收 。
与普通的蔗糖相比 ， 果葡糖浆具有保湿性 ， 能使月饼的风味和鲜度得到更好的保持 。要熬出优质果葡糖浆需要好几个月的时间 ， 加工月饼工厂每年都必须在4、5月份就开始熬制 。
为了确保饼皮质量 ， 如果能使用提前三个月进行熬制(糖浆) 。才能保证让蔗糖充分转化成为果葡糖浆 ， 这样才能使其成分稳固恒定不会发生逆反反应 。
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