怎么样吃月饼
如果一盒月饼有四个,每一个都切成四块,然后每种味道拿一块,再组成一个新的月饼,这样全家人都能吃到四种味道的月饼了.
月饼不回油是怎么回事
1、造成月饼不回油的原因有很多：糖浆转化度不够；煮糖浆时炉火过猛；糖浆返砂；柠檬酸过多；馅料掺粉多；馅料太少油；糖浆、油和枧水比例不当；面粉筋度太高等 。2、转化糖浆的质量 ， 糖浆的质量关键在其转化度和浓度 。转化度是指蔗糖转化葡萄糖和果糖的程度 ， 转化度越高 ， 饼皮回油越好 。3、影响转化度的因素主要有煮糖浆时的加水量、加酸量及种类、煮制时间等 。浓度是指含糖量 ， 常用的转化糖浆浓度在75%左右即可 ， 因含糖量越高 ， 回油越好 ， 故某些厂家把浓度提高到了85%以上 。4、饼皮的配方及制作工艺 ， 月饼皮的配方和制作工艺对其是否回油起着重要作用 ， 。如果配方把面粉当作100%用 ， 油就不可能加入35% ， 因为25%-30%已达到顶点 。5、如果只考虑糖浆、油和枧水三者的配比 ， 面粉用量再根据软硬来调节 ， 这样面皮中的面粉帽不会稳定 。国内很厂家都不按标准配方的形式来设计配方 ， 这是不科学的 。6、如果月饼不回油 ， 极有可能是用料配方的问题 ， 应按面粉为100% ， 糖浆75%、油25%的配比来调制饼皮 ， 如果按这一想法生产月饼 ， 饼皮仍不回油 ， 那就是转化糖浆质量太差 。为什么月饼回油后还是很硬
月饼回油后还是很硬有两种原因：回油时间不够、饼皮的配方问题 。1、回油时间不够：一般回油的时间在一个星期左右 ， 有时也会根据月饼中的成分来决定 ， 可能会延长或缩短回油时间 ， 月饼回油后还很硬可能是由于回油时间不够 ， 需要延长一些时间来观察 。
2、饼皮配方问题：一般月饼回油还很硬 ， 最主要的原因可能是饼皮的配方问题 ， 可能是饼皮中的油、糖含量太少 ， 面粉含量过高 ， 从而使得回油后的月饼也不会变得柔软 ， 建议更改月饼配方的比例 ， 根据实际情况来进行调整 。
月饼制作流程如下：食材：中筋面粉150克、奶粉8克、转化糖浆120克、碱水2克、熟花生油40克、盐1克1、转化糖浆中加入碱水 ， 搅打均匀 。再加入油 ， 搅打均匀后 ， 加入盐 ， 搅拌均匀 ， 最后筛入面粉 ， 拌匀 ， 揉合成面团 ， 覆盖保鲜膜 ， 松弛两小时以上 。
2、各种果仁提前剥好 ， 炒熟 ， 能去皮的去皮 ， 擀碎 。3、面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟即可 。4、将擀碎的果仁倒入容器中 ， 加入蜂蜜 ， 麦芽糖 ， 熟面粉和熟糯米粉 ， 熟油 ， 凉开水 ， 搅拌均匀 ， 和成用手一握 ， 可以成团的状态即可 。
月饼不回油怎么处理
月饼一定要回油才能吃吗
不一定 。
月饼回油的原理是让月饼的饼皮吸收油分和水分 ， 并让馅中的油分析出来 ， 从而让月饼变得柔软香甜 ， 回油只是使月饼的口感更佳 ， 没有回油的月饼也是可以食用的 ， 不一定非要回油的月饼才能可以食用 。而且很多因素会影响月饼的回油 ， 将月饼做出回油比较难以控制 ， 市面上也会有很多没有回油的月饼 ， 也不影响食用 ， 并且可以根据自己口感喜好来选择是否食用 。
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