技巧1煮鱼酸菜的预处理做酸菜鱼需要选用老酸菜但是我们现在都是市场买的鱼酸菜，所以这里主要说说这种鱼酸菜的处理鱼酸菜开袋后，根部一般切片或者条，叶子切拇指大小的块或者丝条切好后一定要用清水浸泡清洗后滤；4炒锅放油烧热，爆香姜蒜，蒜片发黄后下入酸菜，炒香后加入适量水5然后下入鱼骨煮开，接着将鱼片下入锅中，煮熟后加入胡椒粉调味出锅6炒锅放少许油，小火炸香干花椒和辣椒，炸香后淋在鱼肉上，撒上香菜；酸菜鱼想要美味并有技巧，请记住这三点，该鱼坚硬而不破裂，酸辣 鱼是一种相对便宜的海鲜，其营养价值丰富，富含蛋白质，并且在肉类食品中也属于低脂食品，因此鱼是一种受到人们欢迎的食品在许多做法中，酸菜鱼是非常经典 。
接下来把酸菜以及鱼骨头捞出来，然后放入鱼片儿，开大火煮一煮，一般需要煮一分钟左右，把另一边的酸菜以及鱼骨头摆好，然后再把鱼放入，这时候大家需要准备一个大容器，这样摆好之后会比较好看，起锅烧油，油热之后放入辣椒；操作方法 01 先把鱼请卖鱼的老板处理干净，再回家清洗干净后控水备用02 控干水后就切成片，今天我切成块了，刀不太好了拿出酸菜鱼包里面的腌鱼包搅拌均匀腌制十分钟以上03 锅烧热放适量花生油，先把酸菜鱼包；酸鱼起源于重庆，方法多种多样，吃起来酸，受到很多人的欢迎，鱼肉含有丰富的优质蛋白质，可以提供丰富的蛋白质矿物质等营养酸菜中的乳酸可以促进人体对铁的吸收，增加食欲酸菜鱼是以草鱼为主料，搭配泡菜等食材煮制而成；1把草鱼成片，鱼肉取下来，把鱼骨剁成块，鱼肉片成鱼片2把酸菜切成块，四川泡菜味道更正宗3把鱼片上浆，加入一勺盐，用手抓匀，加入淀粉，一个鸡蛋清放30克淀粉，搅拌均匀，倒入鱼片的碗中，搅拌均匀，浆制5；1食材最好是选择黑鱼黑鱼肉紧，做酸菜鱼最合适了不仅肉不容易散，而且肉质又滑又嫩将鱼肉切片，放入姜丝生粉盐花生油，搅拌均匀，腌制15分钟起锅烧油，将鱼骨肉煎至金黄倒入清水大火烧开，撇去浮沫 。
工具原料 酸菜200g，草鱼1条 白菜200g，蒜5瓣，黄瓜1个，香菜30g 酸菜鱼包1包，食用油适量 做法 将鱼清理干净之后切片，如果你的刀工不好的话，在买鱼的时候可以让商家帮你切，切好之后用清水把鱼肉里边的血水清理；今天我们主要要说的是一道川菜，那就是年轻朋友们特别喜欢的酸菜鱼，这道菜在各大饭店，被点餐的频率都是非常之高的，其口味以香辣为主，鱼肉吃起来也是特别嫩滑的，价格的话也还算适当，一般几十块钱就可以吃上一大盆 。
1窍门 做酸菜鱼，鱼牙一定要去掉，否则会特别腥鱼骨煎的时候不要过火，容易煎碎鱼肉切的时候不要切太薄，煮的时候容易碎2做法 1准备食材草鱼一条，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜；今天我们做一道酸菜鱼，酸菜鱼是一道川菜的经典菜肴，鱼片洁白细嫩，汤汁酸辣开胃，今天这个方法做出来更营养美味，适合家庭制作原料草鱼一条葱片姜丝蒜末小米辣小米辣里面的水酸菜1下面先把原料改刀；食材草鱼一条，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，香葱，香菜，盐，味精，胡椒粉等其它调味品做法1首先把买回来的新鲜草鱼去鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏，鱼牙，然后清洗干净，记住清洗掉鱼肚里的黑膜；2制作酸菜鱼的酸菜泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特酸菜也要买好，不然有一种怪味好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味3片鱼用的刀 。
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