如何正确挑选荸荠？
小贴士：荸荠应选择个大，外皮呈深紫色、芽短粗的，这种荸荠口感甜脆
荸荠的正确吃法
俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名 。称它马蹄，
仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，
又因它是在泥中结果，所以有地栗之称 。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，
清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参 。荸荠既可作为
水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品 。功效：荸荠中含有磷是根茎
蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有
很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱
平衡 。因此荸荠适于儿童食用 。英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐烦的
抗菌成分——荸荠英 。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及
绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果 。这种物质还对肺
部、食道和乳腺的癌肿有防治作用 。荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻
疹、流行性脑膜炎较易发生的春秀，荸荠是很好的防病食品 。荸荠是寒性食
物，有清热泻火的良好功效 。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧
病人 。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效 。适合人
群：是大众食品 。儿童和发烧病人最宜食用 。
适用量：每次10个左右 。
着着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的
荸荠更甜 。荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合 。
注意：由于荸荠属于寒性食物，所以脾胃虚寒及血虚者不宜食用，也不
适宜在寒冷的冬季长期食用，以免寒凉之气损伤人体的阳气 。另外，
荸荠中含淀粉较多，糖尿病患者也应慎食 。
因为荸荠生长在泥沼中，其表面有大量的细菌及寄生虫卵，特别是
姜片虫卵，所以喜欢生食的人一定要注意对荸荠的清洗，生吃时要
用自来水冲洗干净，去皮，放在开水中烫一下再吃 。
适合人群：是大众食品 。儿童和发烧病人最宜食用 。
荸荠的吃法
百合荸荠雪梨羹的制作材料：
主料：荸荠20克,梨50克,百合20克
调料：冰糖10克
1. 将鲜百合一瓣一瓣的掰下来洗净；
2. 将荸荠、雪梨分别去皮，切成一样的小丁备用；
3. 在锅里加入适量的水，放入冰糖，把荸荠丁、雪梨丁、百合
一起放入锅里，用大火煮；
4. 待锅开后改用小火，煮20分钟，倒入盆里即可 。
荸荠虾仁的制作材料：
主料：虾仁300克,荸荠100克
辅料：鸡蛋65克
调料：色拉油15克,大葱5克,姜5克,料酒15克,盐2克,味精1克
1. 将虾仁洗净，在每个虾仁脊部剖一刀，取出泥肠；
2. 荸荠切成小方丁；
3. 虾仁加入盐、味精、料酒、鸡汤、淀粉搅拌均匀腌入味；
4. 把葱（切片）、姜、料酒、盐、味精、鸡汤、淀粉放入碗内调成汁；
5. 锅内倒油烧热，将虾仁放入煸炒至七成熟，放入荸荠略炒，倒入
调好的汁炒匀即可 。
几种简易吃法:
1)去皮当水果吃,去火解渴. 切丁与其它水果做成水果色拉 。
2)连皮与甘蔗一起煮水,是南方消署的凉茶.
3)与肉一起剁碎,加入配料蒸马蹄肉饼,松软好吃.
【如何正确吃荸荠】4)切片与百合,淮山或西芹等清炒,很爽口.
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