新鲜天麻为什么要焯水？
因为天麻极易染菌，不能留种，只能留作焯水加工 。
因此在天麻的采收过程中，要精心采挖，保持麻体完整无损 。采收后的天麻要进行初步筛选，把种麻和加工麻区分开，有利于下一步工作的顺利进行 。
无机械损伤，色泽正常，新鲜淡黄色，无病无虫害米麻、白麻留作种麻 。有机械损伤，有病虫害的米麻、白麻以及箭麻留作加工 。
扩展资料：
天麻的分布区域
分布吉林、辽宁、河北、河南、安徽、湖北、四川、贵州、云南、陕西、西藏等地 。主产云南、四川、贵州等地 。
天麻的生长环境
生于林下阴湿、腐殖质较厚的地方 。
【新鲜天麻为什么要焯水】天麻的生长习性
喜凉爽、湿润环境，怕冻、怕旱、怕高温，并怕积水 。天麻无根，无绿色叶片，上种子到种子的2年整个生活周期中，除有性期约70d在地表外，常年以块茎潜居于土中 。营养方式特殊，专从侵入体内的蜜密环菌菌丝取得营养，生长发育 。宜选腐殖质丰富、疏松肥沃、土壤pH5.5-6.0，排水良好的砂质壤土栽培 。
参考资料来源：百度百科-天麻
新鲜天麻必须焯水吗
平时在烹饪新鲜天麻之前都需要将它放入锅中焯水，这样做是因为天麻内部含有一定对人体有害的物质，焯水就是为了去除天麻内的这种物质，减少它对我们的身体造成的伤害 。除此之外，天麻大多都需要经过焯水、干燥的处理之后才能长时间的保存，这是因为这样做才能延长天麻的保质期，而且天麻大多非常容易染菌，无法留种，只能加工过后保存起来 。
新鲜天麻为什么要焯水
新鲜天麻怎么吃
将鲜天麻用水洗净泥沙，将两头和皮去掉，切成丁、片、丝，在开水中焯一下，放在冷水中浸泡0.5－1小时，即可做菜、粥食用 。
新鲜天麻为什么要焯水
天麻有一定毒，中毒剂量是40克以上，中毒潜伏期是1-6小时 。一般在春季秋季10-11月采挖 。挖出后用淘米水洗净泥沙和天麻表面的菌索 。
新鲜天麻为什么要焯水
新鲜天麻焯水烘干可以延长保质期 。首先把鲜天麻洗干净，再把表面的水分烘干，这样可以发一个月左右，如果需要更长期的保存，就是烘烤成干天麻 。可以泡水喝，也可以熬粥食用、晒干食用、炖汤食用 。天麻，是兰科植物天麻的块茎 。
天麻味甘、性平，含有天麻苷、天麻苷元、β-谷甾醇、胡萝卜苷、枸橼酸、单甲酯、棕榈酸、琥珀酸和蔗糖等营养成分，天麻是常见的中药材之一，如果使用天麻是为了疾病治疗，建议在医生的指导下操作 。
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