堆捂
将捏果晒干后的柿饼放入笼或竹箩中堆捂 ， 每1-2天翻动一次 ， 以防柿饼粘在—起 。翻动时结合检查柿饼是否全部干燥以及理正果形 ， 不够干的要补晒 ， 果形不正的要理正 。
理正方法：将柿饼放在木板上用长约30厘米 ， 宽约10厘米的木板在柿蒂上面旋转压平 ， 蒂歪的要移正 ， 然后将柿饼翻转压平 ， 使之端正美观 ， 呈饼状 。这些经整形的柿饼 ， 放于竹筛内晒一天 ， 然后全部柿饼装入竹箩中起霜 。
取霜
柿饼起霜的多少与堆捂时的干湿度有关 。柿饼过干不易回软、出霜薄而少；柿饼过湿亦不易起霜 ， 即使起霜也易受感染 。干湿度适中的柿饼 ， 起霜快而多 。
上霜时析出的白色结晶 ， 其主要成分是甘露醇和葡萄糖 ， 能润肺止痰 。
各地上霜方法不一 ， 一般方法是用陶瓷缸 ， 将缸置于阴凉处 ， 两饼相合 ， 1层柿皮、1层柿饼置于缸内 ， 装满后上面盖1层柿皮 ， 然后封缸 ， 约经30天即可出霜 。或将柿饼放入特制的竹笼中上下抖动 ， 使柿霜粉脱落 ， 每50公斤的柿饼可取霜0.5-1公斤 ， 一般可取霜三次 。取霜后 ， 将柿饼和几次取的霜粉在阳光下晒1-2小时 ， 然后一起装缸待售 。
柿子发涩能晒柿饼吗
柿子发涩 ， 我觉得还是不要晒柿饼了 ， 因为晒的柿饼晒出来不是很好吃 ， 还是放一段时间 ， 等熟了以后再晒吧 。
软的柿子能晒成柿饼子吗
软的柿子当然也能够晒成柿饼的 。只要我们把软的柿子放在阳光下进行暴晒或者进行烘干 ， 就完全能够变成柿饼了 。
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