发涩的柿子能做柿饼吗
一、传统制法
（1）将牛油切成二分大的方丁 。把青红丝、核桃仁切碎，取面粉250克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，当各种物料掺和出现粘性时，即成糖馅 。
（2）将面粉1千克堆放在案板上，中间挖个坑 。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手将面粉与柿子和匀，搓成软面团，再陆续加入面粉500克，揉搓成较硬的面团 。把剩下的面粉撒在面团周围，即成柿子面 。
（3）取柿子面剂一块（约50克），拍平，包入15克糖馅，制成柿子饼坯（2千克面粉可做饼80个） 。
（4）将三扇鏊烧热，在底鏊倒入菜籽油50克，将饼坯平放鏊里 。用铁铲翻转，轻轻压一下，盖上鏊，烙烤5-6分钟，底面发黄时，再翻转面，加菜籽油25克，烙5分钟，待两面火色均匀，即成 。
二、自然干燥法
1、选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种 。剔除机械伤和虫果 。
【涩柿子晒成柿饼还会涩吗】2、去皮：大都采用脚踏式半自动去皮机 。将果皮转圈旋削下 。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀 。
3、晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好 。
4、上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜 。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处 。
三、人工干燥法
此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高 。
操作要点：
1、原料及预处理：同自然干燥 。
2、烘烤：柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温 。每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟（或排风扇排风5分钟） 。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮 。然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风 。此段温度不要超过50℃，以利税涩 。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀 。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼整形 。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入 。此后烤访温度降至45℃左右，继续蒸发 。并加强通风，直内外软硬基本一致 。将饼收起回软，整形上霜 。
柿子发涩能晒柿饼吗
柿子发涩，我觉得还是不要晒柿饼了，因为晒的柿饼晒出来不是很好吃，还是放一段时间，等熟了以后再晒吧 。
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