柿子软了可以做柿饼吗？
你说的软柿子不知是那种?如果是在市场上卖可以直接吃的那种特软柿子是不能做柿子饼的.
做柿子饼用的柿子有两种,一是刚从树上采摘下来的还带有涩味的,另一种是经过水泡熟透,没有涩味还有一点硬的.
做法:先用刀或刨果皮的刨子把个果皮去掉,然后放在太阳下晒,晚上不要收回(因为晚上下霜可以去掉涩味)但是不能淋雨,经过两天后就可以轻轻的捻,经过几天的捻-压扁就已成形了,还要多打几天霜等没有涩味,就可以吃到那甜糯的柿子饼了.
柿子如何晒柿饼
最佳答案检举 对于外皮比较粗糙的柿子果实 ， 必须进行去皮 ， 除去无用部分 ， 改进制品品质 ， 同时使水分易于蒸发 ， 促进干燥 。去皮可采用手工、机械或化学去皮法 。
人工去皮：在去皮前 ， 齐果蒂剪去果柄 ， 切除萼片、保留萼盘和果梗 ， 趁鲜去平 ， 用铁刮子薄薄包削果皮至净 。这样既不伤果实 ， 又不易晒裂 ， 还可防止柿饼出糖、霉坏 。
【直接吃的甜脆柿子可以晒柿饼吗】化学去皮：将果实先经60%的乙醇及30%氢氧化钠的混合液于71.1℃下浸泡20-30秒钟 ， 然后用15%的氢氧化钠溶液于同样的温度下再浸2分钟 ， 可以得到很好的去皮效果 ， 并且成品率在90%以上 。
摆放或吊放
将去好皮的柿果萼盘 ， 朝下摆放在柿筛上 ， 摆放时要一个紧靠一个同心排列 ， 或将去好皮的柿果果梗用麻绳串吊起来 ， 20-30个为一串 。
干制
柿饼干制分为自然干制和人工干制 。比较传统和常见的为自然干制 。
选择空旷、阳光充足的晒场或空地 ， 直接把放有柿果的竹筛 ， 摆放在搭起的柿架上在阳光下摊晒 ， 用绳串的直接挂在拉平的铁丝上晒 。在阳光充足的晴天 ， 一般晒8-10天左右 ， 个大的果实20天左右 。夜间露天 ， 注意天气变化 ， 下雨时及时收回 。
晒至20天左右时 ， 待外层果肉稍软 ， 结成“薄皮”时 ， 开始进行第一次整形捏果揉软 ， 继续晒3-4天后 ， 进行第二次揉软 ， 再晒2—3天 ， 从绳子上取下柿果 ， 将其压成扁平状 ， 排列于箔席或晒盘中 ， 再晒10-15天 。晒时每天翻动1-2次 ， 晚间移到室内 ， 用草席盖好 ， 次晨除去草席 ， 再晒 ， 这样依法进行二、三次后 ， 即可生霜 。
捏果方法：要捏得均匀 ， 不应留有硬块 ， 捏时用食指和中指按果顶 ， 拇指按果蒂 ， 旋转果实稍加压力 ， 果形便逐渐捏成扁圆形 。每次捏的时间最好在晴天、有微风的早晨 ， 午后和夜间不宜捏果 。因为白天晒后果皮干燥 ， 捏之易破 ， 经过夜间露水滋润和果实水分外逸 ， 果面返潮有韧性 ， 因此早晨捏果不易破 。每次捏果后都要把果实上下面轮换 ， 使果实受光均匀 ， 干湿一致 。一般捏果整形4-6次即成 。
此外 ， 在曝晒前 ， 柿果饼坯至松心时可进行熏硫 ， 提高品质 。这样加工出来的柿饼 ， 透明、光亮、黄爽、味甜而不腻 ， 一级品率可达90％以上 。
人工干制：首先也是将柿果去皮、去萼 ， 最好切分为两半 ， 然后再放入干制机中进行干燥 。但要特别注意的是：必须要用已脱涩的柿子果实 ， 否则先要进行脱涩然后再干燥 。
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