怎么炒藕片不会变黑 如何炒藕片不会变黑
1、炒藕不发黑的关键是需要在莲藕入锅后立刻加水 ， 边炒边加水 ， 每次水量适中 。
2、让藕片上的淀粉与水融合形成的汤汁包裹藕片 ， 使藕片不与金属直接接触即可 。为使去皮的藕不变黑 ， 可将去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干 ， 就可使其保持玉白水嫩不变色 。
炒藕片怎么炒不黑？
【炒藕片不变黑怎么处理】莲藕怎么做不发黑：先开水烫藕
为了保持莲藕的洁白 ， 还有一种方法就是先用沸水汆烫莲藕70秒 ， 这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性 ， 从而抑制了多酚向醌转化的过程 。不过 ， 这种方法只适用于莲藕炖汤 ， 此法用于凉拌藕片则会使得其口感变差 ， 没有了脆嫩感觉 。
莲藕怎么做不发黑：白醋浸泡藕片
除了高温处理 ， 适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚 。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用 ， 使莲藕保持洁白的色泽 。方法：准备好一盆凉水 ， 在凉水中放入一定量的白醋 ， 莲藕放入其中浸泡一会儿 ， 酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用 ， 使得莲藕不会发黑变色 ， 保持洁白的颜色 。
莲藕怎么做不发黑：盐水浸泡藕片
莲藕切开取皮后易被空气氧化变色 ， 要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气 ， 所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡 ， 可以避免藕片变黑 。
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