准备工作 ， 藕洗净削皮 ， 切片漂水备用 ， 干辣椒去籽切段 ， 大葱、鲜姜、大蒜切碎备用 。
第一步：将藕片焯水 ， 大火 ， 开水下锅 ， 焯1分钟左右断生 ， 捞出冲凉备用 。
第二步：炒香干辣椒段和花椒粒 ， 锅内添适量食用油 ， 把干辣椒段和花椒粒炒香 。
注意：使用小火冷油下锅是关键 ， 另外 ， 干辣椒和花椒粒浸泡后捞出 ， 辣味不会那么冲 ， 花椒的味也会更柔和 。
第三步：炒香葱姜蒜 ， 使用小火 ， 划炒均匀 ， 避免炒糊 ， 做到炒香就好。
第四步：调和味道 ， 加入白糖、白醋、食盐适量 ， 划炒均匀 。
第五步：炝藕片成菜 ， 调和好味道后 ， 将焯好水的藕片倒入锅内 ， 此时关火 ， 将藕片和味汁拌均匀 ， 出锅装盘 。
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