因为味精的溶解温度为85℃ ， 低于此温度 ， 味精难以分解 。5 。高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精 。6 。孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ， 因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食 。
患有高血压的人如果食用味精过多 ， 会使血压更高 。所以 ， 高血压患者不但要限制食盐的摄入量 ， 而且还要严格控制味精的摄入 。从卫生角度讲 ， 鸡精对人体是无毒无害的 ， 鸡精在烹饪过程中 ， 对使用它的条件 ， 较味精要宽松许多 。
鸡精可以用于任何味精的使用场合 ， 适量加入到菜肴、汤、面食中 ， 均有较好的增鲜作用 ， 尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制 ， 其香气、滋味相互适应 ， 令人食欲大开 。但在烹调时 ， 如果加入过多鸡精 ， 则会破坏菜肴原有的味道而影响口味 。
鸡精在使用中也要注意以下几点：1 。鸡精中含有10%左右的盐 ， 所以食物在加鸡精前加盐要适量 。2 。鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；3 。
鸡精溶解性较味精差 ， 如在汤水中使用时 ， 应先经溶解后再使用 ， 只有这样才能被味觉细胞更好地感知；4 。鸡精中含有盐 ， 且吸湿性强 ， 用后要注意密封 ， 否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物 。
。
请问吃鸡精．味精对人体有害吗？
没有害 ， 味精和鸡精的主要成分都是谷氨酸钠 ， 谷氨酸（一种人体必须的氨基酸）与盐的反应物 ， 只是鸡精吃多了口干 ， 因为含有盐和糖 。
味精大体也一样的 。
调味料再有害 ， 大家都别活了 。
东西吗 ， 过犹不及 ， 什么都要适量 。
我做菜用鸡精 ， 一般就很少放咸盐了 。
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