1炒茶讲究火候首先要有高超的炒制技术经验丰富的炒茶师 ， 知道如何控制火候时间 ， 知道如何掌握炒制的手法与力度炒茶能手制作出来的茶 ， 无论外形滋味 ， 还是香气 ， 均能充分发挥出原料的优点 2其次还要讲究正确的 。
步骤1将采摘来的茶叶清理一遍 ， 把躲藏在里面的小虫子碎屑清理干净 ， 采摘茶叶时最好选择“一芯一叶”2味道更好 ， 更清香 ， 把锅烧热后 ， 即可把茶叶倒进去 ， 控制好火候 ， 用小火不停地用手翻炒3动作要稍微快 。
炒茶叶其实很简单 ， 不是揉就是甩荡 ， 或者两者结合又叫赶茶叶 ， 一般炒就是旋转赶茶叶要特别注意火候 ， 就三步 ， 1热火生锅成型揉捻荡赶法用细软竹把子初步杀青除去大量水分2小火熟锅甩条用荡赶抓法成条 。
炒茶叶的步骤如下1一口清爽干净深锅 找一口比较深的锅 ， 便于翻炒 ， 锅内要无油无水 ， 清爽干净2倒入茶叶快速翻炒 开大火预热锅 ， 几十秒后倒入需要炒的量 ， 茶叶入锅立即转小 ， 立即翻动 ， 防止变糊 ， 就是不停抖动 。
秋天的日照绿茶 ， 与夏季有所不同 ， 随着气温和干湿度的变化 ， 在炒制上也要有所变化进入九月中旬 ， 气温逐渐下降 ， 白天最高温度25deg ， 夜间到了17deg ， 茶叶生长缓慢 ， 茶梗和茶叶很容易木质化 ， 水份含量减少 ， 嫩度小 。
3炒茶叶时不建议戴手套 ， 直接用手翻炒会更加灵活 ， 翻炒时也会更加迅速注意翻炒过程中不要用手揉搓茶叶 ， 大概炒制一小时后 ， 当闻到浓郁的茶香 ， 继续炒制40分钟左右 ， 待茶叶全部卷曲 ， 呈暗黑色 ， 即可取出 ， 降温后就可以 。
【炒晒茶叶注意什么】
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