甲醇的中毒机理是，甲醇经人体代谢产生甲醛和甲酸（俗称蚁酸），然后对人体产生伤害 。常见的症状是，先是产生喝醉的感觉，数小时后头痛，恶心，呕吐，以及视线模糊 。严重者会失明，乃至丧命 。失明的原因是，甲醇的代谢产物甲酸会累积在眼睛部位，破坏视觉神经细胞 。脑神经也会受到破坏，产生永久性损害 。甲酸进入血液后，会使组织酸性越来越强，损害肾脏导致肾衰竭 。
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