1、扎成小段：将刚灌好的香肠用绳子扎成均匀的小段 ， 每隔12厘米左右扎成一段 ， 每段的长度可以低于12厘米 ， 但尽量不要超过12厘米 ， 因为香肠越短越容易晾干 ， 晾晒出来的香肠品质越好 。
2、扎孔：用牙签在香肠表面扎上几个孔 ， 将其放去阴凉处晾干 ， 再挂到干燥通风的地方晾晒七天左右即可 。
3、烤干：将香肠的表皮烤干后放在干燥通风的地方晾晒即可 。
自制香肠怎样快速风干窍门有什么
1、扎眼 ， 等香肠表面的水分略干 ， 肠衣起皱以后 ， 用钢针在香肠的表面均匀地扎上一些小眼 ， 能帮助香肠内部的水分迅速挥发 ， 缩短晾晒时间 。
2、放在通风好的地方 ， 晾晒最讲究天气 ， 最适宜晒香肠的日子是气温在15℃以下的晴天 ， 湿度60%以下 ， 最好晾晒在北面通风处 ， 有院子的放在院子里 ， 没有院子的阳台为佳 。
3、借用工具 ， 晾晒香肠如果遇到比较糟糕的下雨天 ， 这时没晾干的香肠有可能会变酸 ， 可以先将香肠暂时放在冰箱里保存 ， 待天气转好后再重新晾晒 ， 或是借用暖风机、烘干机、电风扇等设备快速风干香肠 ， 但这种做法有些费电 。
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