老坛酸菜怎么做好吃 _云知道

1老坛酸菜是芥菜做的，芥菜腌制好后，将咸菜坯和水按13的比例浸泡退咸捞出后，对其进行压滤去杂切细整形即可2芥菜学名BrassicajunceaLCzernetCoss是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150 。

下面就来详细说说老坛酸菜的做法食材原料有盖的坛子一个各种应季的蔬菜配料凉开水盐姜片花椒酒冰糖方法步骤一培养泡菜发酵菌 1首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，水量在坛子。
制作酸菜的步骤窍门切成细丝，全部切好放在盆里，加入平时炒菜2倍量的食盐，翻拌均匀去水1小时，挤干水分抖散，装到密封罐里，装七八分满，密封发酵大坛子整棵白菜腌制法材料大白菜100斤，粗盐几把做法1摘掉。
就这么简单，关键是要有一坛好泡菜水，如果泡菜水时间长一点，就叫老坛酸菜这个品种的芥菜，做梅干菜，云南的酸腌菜，水腌菜，冬菜，都可以如果不吃，就一直泡在坛子里，再泡几个萝卜，这种老酸菜烧鱼好吃，到了夏天。
1首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开水量在坛子容量的10%20%左右，不要太多盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止2花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜3待水。
1首先是选择好泡菜坛子泡菜坛子有陶制的，有透明玻璃的，还有细瓷的老坛酸菜，最好的选择就是陶制的坛子，密封性好，避光2坛子选好后，下一步就是沏泡盐水刷好坛子，把开水放进坛子，放进四川泡菜盐，盐。