我们在烹制肉类的都是会适当加入少量的酒，酒具备挥发物可以除去肉腥味与此同时乙酸乙酯还能同原材料中的代烃反映，形成香味物质能与有机物融合形成脂类，二者相互功效的结论可使菜式去腥提鲜动物食品中含有很多的蛋白；熟的肉去腥无非就是在煮的过程中去腥在煮的时候放入葱头，姜，料酒就行了，煮的时候会有浮沫，把它捞出来，还有肉一定要冷水下锅，这样血水才能煮出来不撇除泡沫也可以，三十秒后连水带肉倒进漏框内，在水龙头下；如何去除猪肉腥味方法一在做猪肉以前需用少量醋水拌一下，放几分钟到半个小时，然后再做，就没腥味了，做鱼也是一样 做时加入料酒醋姜葱之类的都是可以去腥的，强烈建议加少许柠檬汁或者白葡萄酒腥重的话可以；一猪肉的去腥方法1水焯将猪肉放入水中，再加上料酒姜葱去腥，煮开后撇去浮沫 2腌制如果是制作鱼香肉丝等前期需要生猪肉的则需要先将猪肉洗干净，再用料酒葱姜胡椒粉等对猪肉进行腌制附；同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香因此，要想鱼肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的香料去腥我国香料种类繁多，可视具体情况；很多人的第一步都是将五花肉放入锅中焯水，焯水之后的五花肉确实血水会要减少很多，但是做过红烧肉的朋友应该也知道，单纯的潮水对红烧肉是没有什么作用的，做出来的红烧肉依旧有一些腥味儿因为我们不进行焯水，所以一定要把；现在人娇贵，炒菜时总是一堆调料，恐怕不能去腥味厨子何苦难为厨子这几样成本低效果好的不用，用什么龙延香也能去腥，咱也不好卖呀准备花椒泡水半小时，把肉的皮在火上烤，烤什么程度呢把肉烤到起白泡泛金；你好，去腥味的调料有很多，比如生姜大蒜，醋料酒桂皮八角柠檬汁等都可以去除食物腥味生姜是家庭常用的去腥辅料，其含有辛辣和芳香成分，生姜和姜片用来烹饪，可以去腥膻，增加食品的鲜味摘要去腥味最好的；陈皮具有行气健脾降逆止呕调中开胃燥湿化痰的功效，用于香料可以起到去除鱼肉腥气，增香开胃的作用煲肉汤和鱼汤时加入少量陈皮可以提鲜去腥沙姜所含姜辣素很高，口味带甜，具有行气化痰消食开胃健脾去湿的作用 。
1把肉放进锅里，拿有花椒姜片和蒜的水煮一段时间，大约十分钟，就可以去腥了2炖肉时放个苹果，苹果香味可消除猪肉的异味3炖前在肉上加几滴醋，白酒炖时再放几片生姜花椒大料，可以去除腥味4羊肉；料酒等腌制便可以去除大部分的腥味6一般用来红烧炖煮的猪肉，比如五花肉排骨等，就要用焯水法去腥这种肉一般都有很多血渍和其他难清除的杂质，这也是腥味的来源，用腌制法无法将这些物质排除，必须使用焯水法；不管肉是怎么煮的，只要是焯过水的，就一定要学会技巧，肉的味道才会干净吧肉是我们做饭或炖菜时的主要原料之一做肉时，无论是炖肉还是炒菜，都要提前去腥，特别是炖肉和炖汤如果不清理，炖出来的肉就会又腥又臭；在炖肉的过程中，可以适当加料酒因为料酒可以起到去腥解腻的作用 。
下面就来跟大家详细分享这两种去腥方法该如何运用，一起来看看吧一焯水我的厨师朋友告诉我，一般在制作红烧，煲汤或是炖煮的菜肴时，比如五花肉，后腿肉，排骨以及猪蹄等，这类菜肴在烹调时所切的块比较大，加上这些部位 。
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