将鱼挂在干燥杆上后 ， 应通风15至20天 。时间用完后 ， 用手轻轻按压鱼的表面 。如果肉已完全拧紧 ， 则表明固化时间已完成 。将大鱼腌制后 ， 可以将其放在蒸锅中蒸 。可以在30分钟内烤熟 。腌制的培根紧实 ， 味道鲜美 。很好吃将鱼保存足够的时间 ， 并且可以在干燥和通风的条件下保存几个月 。
腌制腊鱼时 ， 既可以整条腌制也可以剁开腌制 。整个腌制的易于保存 ， 并且可在短时间内浸软 。或者可以长一点时间的腌制 。南方的同事制作时也将鱼放入装有辣椒汁的调味罐中调味 。腌制出来的鱼就非常辣 ， 味道也很美味 。
腊鱼块怎么腌制方法
腊鱼怎么腌制才好吃？说实话我第一次吃腊鱼的时候就是去年 ， 快30的我第一次碰到腊鱼这种食物 ， 嫂子是湖北襄阳人 ， 过年回家的时候带回来当地特制的腌鱼 ， 北方的莽汉子吃鱼都很少 ， 更别说腊鱼了 ， 跟着腊鱼也闹了很多让人啼笑皆非的乐事
母亲也很少做鱼 ， 嫂子将腊鱼带回来之后 ， 全家人手足无措 ， 不知道该如何去食用 。嫂子又是打电话请教湖北的家人、哥哥又是在网上搜、母亲又是不断的回想和总结腊肉的食用方法 ， 一家人齐上阵 ， 就是为了腊鱼能更好地食用而不被浪费
终于 ， 还是没有问到适合的方法 ， 不经常做鱼的母亲又是蒸又是炸 ， 可腊鱼还是咸的不能入口 ， 最终也是硬着头皮吃完 。后来嫂子的母亲也是打来电话 ， 详细的介绍了腊鱼的腌制过程和腌制方法以及食用方法 ， 才让大家恍然大悟茅塞顿开如梦初醒
原材料
草鱼 ， 食盐 ， 白酒
【如何腌制腊鱼的方法】腌制方法
想用丰腴肉厚的草鱼 ， 第一道工序一定是在刨开鱼之前 ， 要将鱼进行清洗 ， 包括鱼头鱼尾全部清洗干净
第二步就是要将鱼现杀 ， 沿着鱼肚侧面将草鱼直接剖开 ， 掏出内脏 ， 将鱼剖成两半 ， 从中间分开
将需要腌制的所有草鱼全部清洗干净 ， 剖出内脏 ， 空干鱼血或者进行稍微的晾晒 ， 使得鱼血能够凝固
然后将所有剖开的鱼放入盆中 ， 加入白酒 ， 白酒有去腥增香的功效 ， 加入白酒也能够防止腌制的腊鱼变质
加入白酒之后然后就需要进行抹盐的工作了 ， 手法娴熟的人可以用手直接将盐撒在草鱼的肉身上 ， 内测以及表面均需要撒上食盐 。如果是新手 ， 可用干净的湿抹布蘸着食盐 ， 然后均匀的涂抹在鱼的身上
按照以上步骤将所有需要腌制的草鱼全部抹上食盐 ， 然后从鱼嘴将鱼挂在向阳通风无尘的晾晒杆上
鱼挂在晾晒杆上之后 ， 需要晾晒15到20天 ， 时间到了之后 ， 用手轻微的按压鱼肉的表面 ， 如果肉质已经完全变得紧致 ， 表明腌制时间已经完成
大鱼腌制好之后 ， 在食用时即 ， 可放入蒸锅内进行闷蒸 ， 30分钟即可出锅 ， 腌好的腊鱼肉质紧致 ， 味道浓郁 ， 非常的好吃 。腊鱼保存的时间也足够长 ， 在干燥通风的情况下 ， 可保持数月之久 。腌制辣鱼的时候 ， 既可以整条腌制也可以剁开腌制 ， 整条腌制的腊鱼容易保存剁块的以腊鱼腌制的时间短 ， 能够及时的腌制成功 。湖南的同事制作的腊鱼 ， 还会将鱼放入盛放辣椒汁的佐料缸中进行入味 ， 腌出来的腊鱼非常的辛辣 ， 味道也是十分的好吃
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