如何腌制腊鱼的方法
准备食材：鱼、盐、花椒 。按照一斤鱼三两盐的原则 ， 放盐、花椒入锅炒热 。将鱼剖开以前先洗干净外部 ， 用鱼的血抹遍鱼身体内部 。把炒好的盐均匀地抹遍鱼身体全部 ， 鱼头缝隙特别要抹盐 ， 以免容易变质 。全部抹完就把鱼放入干净的容器 。一个星期以后翻一个面 ， 再腌制一个星期即可 。主料：肉若干、鱼若干 。辅料：盐适量、花椒适量 。
按照一斤鱼三两盐的原则 ， 放盐、花椒入锅炒热 以便更加容易渗透吸收 。
用10斤以上的草鱼、鲩鱼都可以 。鱼大肉质厚 ， 剖开以前先洗干净外部 ， 用鱼的血抹遍鱼身体内部 ， 这样腌制出来的鱼肉就是红的 。
把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体全部 ， 鱼头的缝隙特别要抹盐 ， 以免容易变质 。把准备好的盐全部抹完 ， 主要是里面 ， 外面有鱼鳞不容易渗透就抹少一点 。
全部抹完就把鱼放入干净的容器 。一个星期以后翻一个面 ， 再腌制一个星期就差不多了 。
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼 ， 鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼 。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品 ， 其风味独特 ， 耐贮藏 ， 在我国南方的饮食文化中有着重要地位 。在腌腊鱼的加工过程中 ， 由于微生物和原料鱼中酶类的作用 ， 发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化 ， 使鱼体具有独特的风味和营养 。
草鱼做腊鱼腌制方法是什么？
将草鱼的头切掉 ， 内脏需要清洗 。按十斤鱼肉九两盐的比例计算腌鱼的盐量 ， 还可以加入五香粉等香料和盐—起放入锅内炒香后盛起来 。将抹好盐的鱼肉放入缸内腌制一周左右 ， 鱼肉腌好后用绳子挂起来放在通风的地方或太阳下晾晒 。
1、最好选用六斤以上的草鱼 ， 将鱼肉清洗干净 ， 从背部将鱼切开但不切断 ， 将鱼肚子内的黑膜刮干净 ， 去掉鱼头、内脏 ， 鱼头可以拿去煮汤 ， 只保留鱼身和鱼尾部分 。
2、按十斤鱼肉九两盐的比例计算腌鱼的盐量 ， 还可以加入五香粉等香料和盐一起放入锅内炒香后盛起来 。
3、待炒好的盐降温 ， 将盐抹在鱼肉上 ， 里里外外每个角落都要抹均匀 ， 鱼肉比较厚时可以在鱼身上划几刀能更快入味 。
4、将抹好盐的鱼肉放入缸内腌制一周左右 ， 腌的过程浸出的血水不用倒掉 ， 腌三天后将鱼肉翻一下再腌 。鱼肉腌好后用绳子挂起来放在通风的地方或太阳下晾晒 。
6、晒一周左右就可以收起来放入冰箱内冷冻保存 ， 也可以将鱼肉切成小块再晒两至三天 ， 晒干后的腊鱼肉可常温保存 。
请问腌制腊鱼的最佳方法？
如果要使肥而厚的腊鱼 ， 第一步应该是在打开鱼之前清洁鱼 ， 包括鱼的头和尾 。第二步是杀死鱼 ， 直接沿鱼肚的侧面切草鱼 ， 提取内脏 ， 将鱼切成两半 ， 从中间分开 。清洁所有需要腌制的草鱼 ， 切开内脏 ， 干燥鱼的血或进行少量干燥 ， 使鱼的血凝结 。
然后将所有切好的鱼放入锅中 ， 并加入白酒 。白酒具有增加香气的效果 。添加白酒还可以防止腌腊肉变质 。加入白酒后 ， 应加入盐腌 。技术人员可以将盐直接撒在草鱼的肉上 。内部腌制时表面必须加盐 。如果您是新手 ， 请使用干净的湿布擦上盐 ， 然后将盐均匀地铺在鱼上 。请按照上述步骤将所有腌制的草鱼都涂在盐上 ， 然后将鱼从鱼嘴上悬挂在无粉 ， 晒干的干燥杆上 。
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