【绿豆芽变红了还能吃吗】
绿豆芽变红了还能吃 。豆芽之所以会变红 ， 主要由于保存时间比较长 ， 水分不充足 ， 豆芽受到了光照 ， 产生了叶绿素、花青素 。但不管是叶绿素还是花青素 ， 都是无毒的 ， 所以不存在不能吃现象 。绿豆芽是一种味道美可口的蔬菜 ， 本属植物 ， 是绿豆发芽后产生的芽 ， 富含维他命和其他营养成分 。绿豆芽发芽时 ， 蛋白质转化为天门冬素、维他命C等物质 。但是 ， 到了10~15cm的时候 ， 绿豆中的营养成分就会流失20%左右 ， 所以绿豆芽一般不能超过6厘米长 ， 而且应该以粗壮为主 。
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