1、卤汁一般分为四层 ， 上面一层为浮油二层为浮沫 ， 三层为卤水 ， 四层为料渣 ， 在保管时应注意用卤汁时必须烧开 ， 把上面多余的浮油打去 ， 再把泡沫打干净 ， 用纱布过滤沉淀 ， 保持卤汁干净；
2、保存老卤汁必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件 ， 才能保证卤汁及卤制品的质量；
3、要求每天早晚都必须要将卤汁烧开 ， 放在固定地方不动 ， 冬季温度逐步下降 ， 卤汁每天烧开一次 ， 放在固定的地方不动；
【卤汁如何保存】4、冰箱保管法 ， 冰箱在酒楼和家庭的使用 ， 给卤汁的保管带来了方便 ， 可以用冰箱来保管卤
推荐阅读
- 请问怎么衣物如何平摊晾干
- 如何设置自己的淘宝店铺号
- 自制酥辣椒长期保存方法
- 新手如何用烤箱做蛋糕?
- 新鲜螃蟹的正确清洗方法
- 如何挑选新鲜猪肚
- 新鲜肉常温下保存多久
- 鲁滨逊漂流记如何做读书卡
- 大专生如何考研
- 鸡胸肉如何煲汤