三新鲜猪肚富有弹性和光泽，白色中有淡黄色，粘液较多，质地坚实厚实四不新鲜的猪肚白色带绿色，没有弹性和光泽，黏液少，肉质软，如果打开猪肚，里面有小而硬的粉刺，不适合购买 。
1看颜色，如果是新鲜的猪肚白色中略带浅黄色不新鲜的猪肚白中带青，颜色不纯正2看黏稠度，新鲜的猪肚黏液多，不新鲜的猪肚黏液少3看弹性，新鲜的猪肚富有弹性不新鲜的猪肚无弹性，肉质松软4看光滑度 。
在挑选猪肚的时候，要注意看它的颜色是否正常其次，也是最重要的，要看胃壁和胃的`底部有没有血块或者是坏死的组织最后就是闻有没有臭味和异味了新鲜的猪肚是富有弹性和光泽的，颜色为白色，稍稍带有一点浅黄色如出现 。
1看颜色 新鲜的猪肚白色中略百带浅黄色冻猪肚的猪肚白中带青，颜色不纯正2看黏稠度 新鲜的猪肚黏液多，冻猪肚的猪肚黏液少3看弹性 新鲜的知猪肚富有弹道性冻猪肚的猪肚无弹性，肉质松软4看光滑度 新 。
1首先是准备一个猪肚，在这里也顺便提一句，买猪肚的时候不能选择太白的，因为那样的猪肚很有可能已经被漂白过，一般要选择泛红的猪肚，而且是全部带点红色，而不是局部发红2接下来就要在猪肚上面剪一刀，可以把里面的 。
1先将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净，并剪掉多余的油，将猪肚的内部朝外就是翻一面然后把猪肚放在盆中，加一大勺盐，一大勺醋，均匀的抓遍猪肚，腌五分钟2用盐和醋腌五分钟后，再加入适量的 。
挑选猪肚应首先看色泽是否正常其次也是主要的看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚最后闻有无臭味和异味，若有就是病猪肚或变质猪肚，这种猪肚不要购买挑选猪腰 挑选 。
变质猪肚的颜色淡绿色组织粘膜模糊，组织松弛，易破有腐败恶臭气味就是病变猪肚另外需要的是，新鲜的猪肚不宜长存，最好尽快食完如需长期保存猪肚，需要把猪肚刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉 。
1 巧洗巧做猪肚将猪肚用清水洗几次，然后放进水快开的锅里，经常翻动，不等水开就把猪肚子取出来，再把猪肚子两面的污物除掉就行了2 新鲜猪肚黄白色，手摸劲挺黏液多，肚内无块和硬粒，弹性较足 明炉酸菜 。
【如何挑选新鲜猪肚】呈淡绿色，粘膜模糊，组织松弛易破，有腐败恶臭气味的即不新鲜猪肚是内脏器官，有特殊的味道，烹饪前的清洗时很重要的工序一巧洗将猪肚用清水洗几次，然后放进水快开的锅里，经常翻动，不等水开就把猪肚子取 。
新手在选购猪肚的时候要注意观察猪肚的颜色，颜色是否正常还要看猪肚胃壁及胃的底部是否有血块或坏死的组织再就是拿起来闻一闻，有没有臭味和异味在挑选的时候新鲜猪肚一定是有弹性及光泽的，颜色呈白色状态，略微带有 。
巧洗猪肚 许多人都喜欢吃猪肚，但是猪肚的清洗十分不容易一般人都使用盐擦洗猪肚，但效果并不是特别好，如果在清洗过程中再用一些醋，那么效果会更好因为通过盐醋的作用，可把肚中的脏气味除去一部分，还可以去掉表皮的 。
新鲜的猪肚富有弹性和光泽，白色中略带浅黄色，粘液多质地坚而厚实如下图不新鲜的猪肚白种带青，无弹性和光泽，粘液少，肉质松软，如将肚翻开，内部有硬的小疙瘩，不宜选购猪肚含有蛋白质脂肪碳水化合物维生素 。
