【安琪发面有点酸怎么办】
1、把盆里的面团扯到案板上 ， 给面团撒点干面粉 ， 使劲揉搓 ， 把面团里的气体都排出来 ， 直至揉成一个光滑的面团 。
2、案板上撒一些干面粉 ， 再撒点食用碱（不要太多） ， 用手将两种材料充分混合 。面团放上去 ， 再次揉面 ， 把干面粉和碱面都揉到面团里去 。
3、碱面不要一次性加多 ， 不然蒸出来的馒头碱味很浓 ， 口感也会变差 。我们可以一边揉一边闻 ， 或者稍微揪一小块面尝尝 ， 如果还有酸味 ， 再加点碱面重复以上操作步骤 ， 直至面团没有酸味 ， 这就说明碱的用量刚好 。揉好后切开面团 ， 可以清楚看到横切面非常平整 ， 内部光滑无气孔 。
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