1、蒜泥白肉红油汁 。配方：蒜末100克 ， 辣椒油150克 ， 香油20克 ， 浓缩鸡汁20克 ， 紫林陈醋15克 ， 白糖20克 ， 藤椒油25克 ， 蒸鱼豉油70克 ， 鸡精20克 。制作：首先将蒜子用刀剁成碎末 。直接用刀剁碎 ， 避免用机器搅碎 ， 这样可以避免破坏蒜子中的组织 ， 引起氧化变色又变味 。将上述中的所有食材按照比例加在一起 ， 搅拌均匀至白糖融化 。注：使用酱汁时需要搅动 ， 避免白糖沉底 ， 引起味道上的变化 。做好后 ， 封闭保存即可 。注：这款酱汁主要适用于凉拌类菜肴的制作 ， 如蒜泥白肉 ， 蒜香明虾 ， 蒜末拌蟹等等 。
【配酱汁有几种方法 怎样调酱汁既好吃用料又简单】2、羊肉酱 。配方：湖南辣椒酱3600克 ， 白糖20克 ， 黄豆酱油80克 ， 叉烧酱700克 ， 排骨酱700克 ， 大蒜叶100克 ， 盐 ， 鸡精各适量 。制作：首先将大蒜叶放入搅拌机中 ， 搅打成蓉 。取一口干净的锅 ， 下入蒜叶蓉 ， 开小火不停搅动至沸腾 。锅中继续下入湖南辣椒酱 ， 白糖 ， 黄豆酱油 ， 叉烧酱 ， 排骨酱小火继续搅动至沸腾 ， 且香味浓郁 。继续搅动直至酱汁浓稠 。浓稠时 ， 调入盐 ， 鸡精调味即可 。注：盐 ， 味精的量根据自己当地人的口味来决定用量 。
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