2染色小米的感官鉴别法色泽新鲜小米，色泽均匀，呈金黄色，富有光泽染色后的小米，色泽深黄，缺乏光泽，看去粒粒色泽一样气味新鲜小米，有一股小米的正常气味染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有 。
4看小米颗粒是否饱满均匀 小米如果放置的时间过久，可能失水或者发潮，这些都会导致小米颗粒不均匀，有大有小而且，陈小米还有干涩的现象，不饱满，表面还有凹下去的迹象新鲜的小米大小均匀，而且大部分都相当饱满5 。
比较好的小米应该流散性干燥性强，像沙子一样流下来最后要注意的是，小米中应该有点米糠，如果没有的话，也不建议购买 。
看颜色，颜色，也是均匀的，例如，抓一把，铺开，不会有白或者是黄颜色的区分，这个，就是优质的一般是乳白色或者是黄色再看小米的光泽正常的小米的颜色是有一层光泽的，这个在太阳底下，你能看到许许闪光，就是 。
1小米的黄色主要来源于类胡萝卜素玉米黄素叶黄素等新小米颜色光泽明亮，颜色均匀，不会特别黄，色泽淡是正常的，色泽深的是陈米，只要熬出来粘粘的，像加了淀粉就是好小米2有些百姓认为买小米的时候看颜色 。
1，优质小米米粒大小颜色均匀，呈乳白色黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质，可将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化，若无则为正常2优质小米闻起来具有清香味，无其他异味，变质的小米，手捻易成粉状，闻 。
1新小米用手去插的话，会有一些糠面沾到手上，这个是非常重要的因为陈小米放久了，这些糠面都沉积到下面了2陈小米的颗粒不均匀，有一些因为失水后或者是发潮，有大小颗粒明显的现象而新的小米则看上去大小是 。
方法如下初步识别优质的小米米粒大小和颜色均匀，呈乳白色黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质闻起来具有正常的清香味，无其他异味，手摸有凉爽感，放在嘴里咀嚼有微甜的感觉，无任何异味实验检测取 。
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1优质小米的米粒大小颜色均匀，呈乳白色黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质选购时，可将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化，如有轻微的黄色，说明掺有黄色素另外，也可用白纸鉴别，湿润的小米用 。
挑选小米时注意以下几点1注意小米的大小优质的小米，大小是一致的，因为在装袋的时候，会过筛子，这样，把大小不均匀的给筛掉2注意小米的颜色优质的小米，颜色是均匀的，不会有白或者是黄颜色的区分一般是乳 。
大家在煮小米粥的时候一定要注意，要挑选那种色泽金黄，没有杂质且大小均匀的小米，这种是新鲜的小米，是煮粥要用的新鲜小米而那些有杂质，颜色暗沉不鲜亮的小米最好别选，这种一般是陈米，陈米口感和营养都不好，煮出来 。
优质小米米粒颜色均匀，呈乳白色黄色或金黄色劣质小米有碎米，杂质，甚者还有虫，就一定是陈 米买回来的小米，可以用手轻捻，或加水搅拌摇晃观察下水的颜色，如果有轻微的黄色，那就说明小米里掺有黄色素，就不要吃 。
第一步要选对小米，如果小米的质量不好，很难煮出香浓的口感，记住买小米时，要挑选最新鲜的，遇到陈米再便宜都不要买质量好的新鲜小米，应该粒粒饱满，颜色金黄，不容易被碾碎然后懂得正确淘米，小米加入清水后，搅动 。
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挑选小米，一般而言，黄色的比发白的好，这是因为黄色小米中富含如核黄素等营养素更多一些但是，需要特别注意的是，有些小米颜色看上去非常均匀，呈明亮的焦黄色，这就要提防是否为染色小米了正常的小米应该显淡淡的黄色 。
