核桃仁肉白净新鲜为上 ， 有油迹“菊花心”为次另外 ， 核桃仁全部泛油 ， 粘手 ， 色黑褐 ， 有哈喇味 ， 说明核桃已严重变质 ， 不能食用再就是品尝 ， 质优的新疆薄皮纸皮核桃都是当年产的核桃 ， 香气浓郁 ， 美味醇香 ， 无哈喇味 。
看外壳新鲜的核桃外表圆整 ， 外壳薄而洁净 ， 纹路均匀 ， 缝合线紧密核壳的颜色越暗 ， 说明核桃越陈放越久核壳感觉有油渍渗出表示核桃已经变质此外 ， 看外壳是否有破损的现象 ， 如果外壳有破损 ， 里面的果仁会受到污染 ， 因此不 。
首先是看山核桃的颜色新山核桃颜色浅黄 ， 色泽统一新亮而陈山核桃颜色较深 ， 色泽深褐因此 ， 首先是观察山核桃中的颗粒颜色是否浅黄 ， 是否统一 ， 如果有一些山核桃跟其他颗粒颜色不一 ， 这部分山核桃有可能是掺有陈山核 。
挑选纸皮核桃 ， 有以下几个原则1能够认识品种最好 ， 比如目前比较好的纸皮或者薄壳核桃品种有温185辽核一号香铃礼品2号等2外观一致相同的核桃品种 ， 外观壳厚口感一致性强 ， 就不至于出现“尝了一个挺好 。
【挑选新鲜薄皮核桃】
新疆薄皮纸皮核桃仁肉白净新鲜为上 ， 有油迹“菊花心”为次另外 ， 新疆薄皮纸皮核桃仁全部泛油 ， 粘手 ， 色黑褐 ， 有哈喇味 ， 说明核桃已严重变质 ， 不能食用再就是品尝 ， 质优的新疆薄皮纸皮核桃都是当年产的核桃 。
1 ， 薄皮核桃就是皮比一般的都薄 ， 但是呢 ， 你单用2个手指头是不容易捏开的只是外观好看些2 ， 纸皮核桃是薄皮核桃的升级版薄如纸 ， 用2个手指头就能捏开主产于新疆阿克苏温宿县样子没别的好看但口感一流最好 。
且很难囫囵地取出来 ， 说明此核桃为夹瓤核桃剥黄皮剥核桃仁外的黄皮 ， 若黄皮和手指黏连 ， 且黄皮内侧有一层透明薄皮 ， 则此核桃为新鲜的好核桃尝核桃把剥皮后的白核桃仁放进嘴里咀嚼 ， 若又香又脆 ， 则为好核桃 。
6尝一下核桃仁的味道 ， 如果果仁香甜而且脆 ， 则为好核桃 ， 如果吃在口里有霉味和其他不适的怪味 ， 则不能食用7当然根据自己的喜好 ， 挑选薄皮的核桃的话 ， 食用起来会更加方便 ， 如新疆的薄皮核桃 ， 皮薄肉多 ， 味道好 。
挑选方法应以取仁观察为主果仁丰满为上 ， 干瘪为次仁衣色泽以黄白为上 ， 暗黄为次褐黄更次 ， 带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好仁衣泛油则是变质的标志 ， 仁肉白净新鲜为上 ， 有油迹“菊花心”为次籽仁全部 。
高品质纸皮核桃的挑选方法 一挑个头和其他产品不同 ， 核桃并不是越大越好 ， 挂果时间长会导致果壳变厚 ， 影响出仁率 ， 同时会出现部分果实果壳过厚无法达到纸皮核桃标准的情况二挑饱满饱满的果实是自然成熟的 ， 口感细嫩 。
所以我们在挑选核桃的时候 ， 不要只看重核桃的大小 ， 同样也要比较一下他们两个之间的重量核桃外皮本来就是厚的 ， 吃起来很难破皮 ， 把现在流行的薄皮核桃 ， 大多数都是经过人为的品种改造出来的 ， 好吃与不好吃与它的外皮没有 。
