原料：瘦猪肉、葱白、豆腐皮 。
调料：姜、盐、蛋清、甜面酱、料酒、白糖、淀粉 。
1、将猪肉切丝，放入碗内，加料酒，盐，蛋清，淀粉抓匀上浆 。其中盐一定要少放，因为甜面酱中已经有足够的咸味；
【请问京酱肉丝怎么做】2、将葱白切成丝，放在盘中垫底；
3、姜切片，略拍，取少量葱丝同放在一个小碗内，加少量清水，泡成葱姜水；
4、坐锅热油，放入肉丝炒散，至八成熟时捞出，沥油；
5、原锅烧热，放入少许油，加入甜面酱略炒，放入葱姜水，料酒，白糖，不停翻炒；
6、待白糖全部溶化，且酱汁开始变粘时，放入肉丝，不断翻炒；
7、使甜面酱均匀的裹在肉丝上，将肉丝放在盛有葱丝的盘上，食用时拌匀即可，或者卷着豆腐皮吃 。
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